Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kyllingfileter à la Rose Marie

Erkens kyllingfileter à la Rose Marie: dampkokte kyllingfileter krydret med salt og sitronsaft, servert mot en brødsokkel med iskalde østers og dekket med suprémesaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 293 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere finere kyllingfiletretter i Erkens kapittel om fjærfe og vildt, sterkt preget av fransk restaurantkjøkken. Filetene dampkokes skånsomt og serveres mot en brødsokkel med iskalde østers – en typisk kontrastvirkning i tidens selskapsmat.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær ut filetene

    Skjær ut brystfiletene av kyllingene. Krydre dem med salt og drypp over sitronsaft.

  2. 2

    Dampkok

    Legg filetene på et godt smurt fat, dekk til og dampkok dem møre i ovnen ved ca. 150 °C i 15–20 minutter.

  3. 3

    Lag brødsokkel

    Skjær loffskivene til en lav sokkel og stek eller tørk dem lett gylne.

  4. 4

    Anretning

    Legg de rykende varme filetene inntil brødsokkelen. Legg de iskalde østersene oppå sokkelen i samme øyeblikk som retten serveres.

  5. 5

    Saus

    Dekk filetene med litt suprémesaus og server resten av sausen særskilt.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått for 4 personer da originalen bare lister råvarene uten mål. Dampkoking i ovn er beskrevet med moderne temperatur. Suprémesausen er angitt som ferdig lys fløtesaus av kyllingkraft.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 293) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Kyllinger salt citronsaft 2 stk kyllinger (filetene skjæres ut). 1 ts salt. 1 ss sitronsaft. 8 stk østers supréme-sauce. Fileterne utskjæres, krydres med salt, dryppes (iskalde). 4 dl suprémesaus (lys fløtesaus av kyllingkraft). 1 ss smør (til smøring av fatet). 4 skiver loff (til sokkel). Skjær ut brystfiletene av kyllingene. Krydre dem med citronsaft, lægges paa salt og drypp over sitronsaft.. Legg filetene på et godt smurt fat fat, dekk til og dampkokes (se side 291). Ved anretningen lægges de rykende varme fileter mot dampkok dem møre i ovnen ved ca. 150 °C i 15–20 minutter.. Skjær loffskivene til en lav sokkel av brød, ovenpaa soklen lægges, og stek eller tørk dem lett gylne.. Legg de rykende varme filetene inntil brødsokkelen. Legg de iskalde østersene oppå sokkelen i det øieblik der serveres, iskolde østers. Fileterne dækkes samme øyeblikk som retten serveres.. Dekk filetene med litt suprémesaus; suprémesaus og server resten av sausen serveres særskilt.

Note til Modernisert

Mengder er anslått for 4 personer da originalen bare lister råvarene uten mål. Dampkoking i ovn er beskrevet med moderne temperatur. Suprémesausen er angitt som ferdig lys fløtesaus av kyllingkraft.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan tilberedes filetene?
Kyllingfiletene skjæres ut, krydres med salt og drypper med sitronsaft, legges på et godt smurt fat og dampkokes (se side 291 i Stor kokebok).
Hvordan anrettes retten?
De rykende varme filetene legges mot en lav sokkel av brød. Først i serveringsøyeblikket legges iskalde østers oppå sokkelen. Filetene dekkes med litt suprêmesaus, og resten av sausen serveres for seg.
Hva er poenget med varme fileter og iskalde østers?
Kontrasten mellom de rykende varme filetene og de iskalde østersene er hele idéen – derfor legges østersene på først i det øyeblikket retten serveres.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 293. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 60 minutter.