Kveite (hellefisk), stekt

Hellefisk, stekt. 1500 g fisk, 1 ss salt, 1 ts pepper, 3 ss grynmel, 1 stk løk, 100 g smør, 2 dl kjøttkraft Fisken befries for skinn og ben, skjæres i fingertykke skiver, disse bankes lett flate med biffhammer eller kjøkkenkniv, bestrøes med det blandede mel, pepper og salt. Smøret brunes i stekepannen, og heri stekes fisken; stykkene må vendes ofte. Når fisken er tatt av pannen, røres kraften i smøret; dette gis et opkok og helles over fisken. Den rensede, finskårne løk brunes i rikelig smør for sig og helles på fiskefatet.