Kveite (hellefisk), ristet

Hellefisk, ristet. 1500 g hellefisk, 0.25 stk citron, salt, pepper, 1 ss kronolje, 1 ss mel, egg, kavring, 100 g smør Fisken befries for skinn og ben, skjæres i fingertykke skiver, bankes lett, bestrøes med det blandede pepper og salt, pådryppes oljen og saften av citronen; har man tid, er det godt at fisken ligger og trekker ½ time i dette. Fiskestykkene vendes nu i mel, egg, kavring og ristes enten over glør eller stekes på panne i det brune smør.