Kveite (hellefisk) på fat

Hellefisk på fat. 1500 g hellefisk, 3 ss mel, 1 ss salt, 0.5 ts pepper, 100 g smør, 0.5 stk citron, kavring Fisken befries for skinn og ben og skjæres i fingertykke skiver, vendes i det blandede mel og salt, brunes i det lett brunede smør; legges i smurt form lagvis med citronskiver. Overhelles med ¾ l kraft, kokt av fiskebenene og skinnet; overstrøes med støtt kavring. Stekes i en ikke altfor varm ovn ca. ½ time. Kolje (hyse) kan behandles på samme måte; istedenfor kraft overhelles fisken med 1½ dl sur rømme, belegges med småklatter av smør og strøes med reven skarp ost; steker i ovn ½ time.