Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kveite à la régence (flétan à la régence)

Erkens kveite à la régence (1914): to 2 cm tykke kveiteskiver marineres i olje, sitronsaft og salt, legges sammen med smør- og kavringpanerte østers imellom og stekes 30–40 minutter i varm ovn. Gratineres til slutt med kavring og smør og serveres på salat med sitron, persille og uthulede poteter, med østerssaus eller hollandaise. Østers kan byttes med hummer, reker eller kreps.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 91 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fin selskapsrett fra fiskekapitlet, der to kveiteskiver stekes som en «sandwich» med panerte østers imellom. Erken oppgir at hummer, reker eller kreps kan brukes i stedet for østers.

Slik gjør du

  1. 1

    Del og marinér fisken

    Bruk helst midtstykket. Skjær fisken i to skiver på 2 cm og fjern skinnet. Drypp olje over, dynk med sitronsaft og salt, og la fisken ligge i marinaden i 1–2 timer.

  2. 2

    Legg opp fisken

    Legg den ene fiskeskiven i en godt smurt panne eller ildfast form. Dypp østersene i smeltet smør, deretter i kavringsmel, og legg dem på fiskeskiven. Legg den andre skiven over.

  3. 3

    Stek

    Sett formen i varm ovn, ca. 200 °C, og stek fisken i 30–40 minutter. Drypp ofte over med kraften i pannen eller med smør som er smeltet i varmt vann.

  4. 4

    Gratinér

    Ti minutter før servering dekkes overflaten med 1 dl finmalt, siktet kavring rørt sammen med 0,5 dl smeltet smør. La det brunes svakt.

  5. 5

    Anretning

    Legg finskåren endiviesalat på et fiskefat, sett fisken over og pynt med sitronskiver, persille og uthulede, kokte poteter. Server østerssaus eller hollandaise til.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (dl, spiseskjeer), ovnstemperatur er angitt (ca. 200 °C) siden originalen bare sier «varm ovn», og «støtt, sigtet kavring» er oversatt til finmalt kavringsmel. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 91)~82% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg kveite (hellefyndre) (helst midtstykket). kg. helleflyndre 12 stk østers (kan erstattes med kokt hummer, reker eller kreps). 1,5 dl 1 del. smeltet smør (1 dl til østers og drypping, 0,5 dl til gratineringen). 2 dl kavringsmel (finmalt og siktet; 1 dl til østers og 1 dl til gratineringen). del. kavring 2 ss spiseskeer matolje (til marinaden). 1 ts salt (etter smak). 1 stk sitron (saften til marinaden, skiver til pynt). 1 porsjon finskåren salat (endivie eller annen salat, til anretning). 1 bunt persille (til pynt). 600 g poteter (uthulede runde poteter, kokt). Bruk helst midtstykket. Skjær fisken citron. Midtstykket av helleflyndren egner sig bedst. Fisken skjæres i to skiver på 2 cm og fjern skinnet. Drypp olje over, dynk cm. tykke skiver, som befries for skind. Fisken dryppes over med sitronsaft og salt, og la fisken ligge olje, dynkes med citronsaft, saltes, staar i marinaden denne marinade i 1–2 timer.. Legg den 1 à 2 timer. Det ene fiskeskiven fiskestykke lægges i en godt smurt panne eller ildfast form. Dypp østersene pande. Østers dyppes i smeltet smør, deretter derpaa i kavringsmel, støtt kavring og legg dem på fiskeskiven. Legg lægges paa fiskeskiven; den andre skiven over.. Sett formen anden fiskeskive lægges herover. — Panden sættes i varm ovn, ca. 200 °C, og stek fisken stekes i 30–40 minutter. Drypp 30—40 minutter, idet den ofte dryppes over med kraften i pannen panden eller med smør smør, som er smeltet i varmt vann.. Ti minutter vand. 10 minutter, før servering dekkes fisken skal serveres, dækkes overflaten med 1 dl finmalt, siktet kavring del. støtt, sigtet kavring, rørt sammen med 0,5 dl 1/2 del. smeltet smør. La det brunes svakt.. Legg finskåren endiviesalat på et Brunes svakt. Anrettes paa fiskefat, sett fisken over og pynt hvorpaa er lagt en diviesalat eller anden finskaaren salat, citronskiver med sitronskiver, persille og uthulede, kokte uthulede runde poteter. Server Serveres med østerssaus eller hollandaise til. hollandsk saus. NB. Istedenfor østers kan man lægge kokt hummer, ræker, krebs mellem fiskeskiverne.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (dl, spiseskjeer), ovnstemperatur er angitt (ca. 200 °C) siden originalen bare sier «varm ovn», og «støtt, sigtet kavring» er oversatt til finmalt kavringsmel. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken del av kveiten passer best?
Midtstykket av helleflyndren egner seg best. Det skjæres i to skiver på ca. 2 cm tykkelse, som flås for skinn.
Hvor lenge skal fisken marineres og stekes?
Fisken dryppes med matolje og sitronsaft, saltes og står i marinaden 1–2 timer. Deretter stekes den i varm ovn i 30–40 minutter, med hyppig drypping av kraften i pannen eller smeltet smør.
Hvordan brukes østersen i retten?
De 12 østersene dyppes først i smeltet smør, så i støtt kavring, og legges på den ene fiskeskiven. Den andre skiven legges over, slik at østersene ligger som fyll mellom fiskeskivene.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 91. Beregnet til 6 porsjoner med 2 kg kveite.