Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kuvertbrød

Kuvertbrød: 15 små runde brød av hvetemel, smør, melk, salt, litt sukker og gjær. Deigen eltes 15 minutter, bollene får et korsformet snitt, hever 1½ time og stekes 20–25 minutter i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 546 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Bakning» i Stor kokebok (1914). Ingredienslistene for «Kuvertbrød» og «Horn» står side om side i den smale spalten og er blandet sammen i OCR-teksten; de er her skilt fra hverandre etter hva fremgangsmåtene krever. Kuvertbrød er små, runde brød til middagsbordet, ett til hver kuvert.

Slik gjør du

  1. 1

    Deig

    Sikt melet og smuldre smøret inn i det. Tilsett salt, sukker, den lunkne melken og den utrørte, hevede gjæren.

  2. 2

    Elting

    Arbeid deigen godt i 15 minutter.

  3. 3

    Forming

    Del deigen i 15 deler og form runde boller. Skjær et kors i hver bolle med en skarp kniv.

  4. 4

    Heving

    Legg brødene på smurte stekeplater og la dem heve i 1½ time.

  5. 5

    Steking

    Pensle med egg eller melk og stek i varm ovn (ca. 220 °C) i 20–25 minutter.

Endringer fra originalen

Moderne mål og rettskriving. Melmengden er tolket som ½ kg (tallet mangler i den skannede teksten), og «1 — sukker» er lest som 1 teskje sukker etter linjen «1 teske salt». Ovnstemperatur er angitt som 220 °C.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 546)~79% av teksten endretfjernetlagt til
500 g ½ kg. hvetemel (mengden er utydelig i originalen). 50 g smør. 3,5 dl gr. smør 3½ del. lunken melk. melk 1 ts salt. teske salt 1 ts sukker. — sukker 30 g fersk gjær. 1 stk egg (til pensling, eller bruk melk). Sikt melet og smuldre smøret inn i det. Tilsett gr. gjær Melet sigtes, smørret smuldres i, tilsættes salt, sukker, den lunkne melken og den utrørte, hevede gjæren.. Arbeid hævede gjær; deigen godt arbeides i 15 minutter.. Del deigen minutter, deles i 15 deler og form dele, dannes til runde boller. Skjær et kors boller, i hver bolle hvilke man med en skarp kniv.. Legg brødene på kniv gjør et kors. Brødene lægges paa smurte stekeplater og la dem heve i plater, hæves 1½ time.. Pensle time, pensles med egg eller melk og stek stekes i varm ovn (ca. 220 °C) i 20–25 20—25 minutter.

Note til Modernisert

Moderne mål og rettskriving. Melmengden er tolket som ½ kg (tallet mangler i den skannede teksten), og «1 — sukker» er lest som 1 teskje sukker etter linjen «1 teske salt». Ovnstemperatur er angitt som 220 °C.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kuvertbrødene heve og steke?
Deigen arbeides i 15 minutter, brødene heves 1½ time på smurte plater, og stekes 20–25 minutter i varm ovn. Til sammen omkring 2 timer og et kvarter.
Hvilke ingredienser trenger jeg?
½ kg hvetemel, 50 g smør, 3½ dl lunken melk, 1 teskje salt, 1 teskje sukker og 30 g gjær. Til pensling brukes egg eller melk.
Hvorfor skjæres et kors i bollene?
Etter oppskriften deles deigen i 15 deler som formes til runde boller, og med en skarp kniv skjæres et kors i hver. Snittet er tradisjonell dekor på kuvertbrød og gir brødet plass til å heve seg jevnt i ovnen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 546. Den gir 15 små brød.