Hvor lenge skal kuvertbrødene heve og steke?

Deigen arbeides i 15 minutter, brødene heves 1½ time på smurte plater, og stekes 20–25 minutter i varm ovn. Til sammen omkring 2 timer og et kvarter.

Hvilke ingredienser trenger jeg?

½ kg hvetemel, 50 g smør, 3½ dl lunken melk, 1 teskje salt, 1 teskje sukker og 30 g gjær. Til pensling brukes egg eller melk.

Hvorfor skjæres et kors i bollene?

Etter oppskriften deles deigen i 15 deler som formes til runde boller, og med en skarp kniv skjæres et kors i hver. Snittet er tradisjonell dekor på kuvertbrød og gir brødet plass til å heve seg jevnt i ovnen.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 546. Den gir 15 små brød.

Kuvertbrød

Kuvertbrød: 15 små runde brød av hvetemel, smør, melk, salt, litt sukker og gjær. Deigen eltes 15 minutter, bollene får et korsformet snitt, hever 1½ time og stekes 20–25 minutter i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 546 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Bakning» i Stor kokebok (1914). Ingredienslistene for «Kuvertbrød» og «Horn» står side om side i den smale spalten og er blandet sammen i OCR-teksten; de er her skilt fra hverandre etter hva fremgangsmåtene krever. Kuvertbrød er små, runde brød til middagsbordet, ett til hver kuvert.

Slik gjør du

1
Deig
Sikt melet og smuldre smøret inn i det. Tilsett salt, sukker, den lunkne melken og den utrørte, hevede gjæren.
2
Elting
Arbeid deigen godt i 15 minutter.
3
Forming
Del deigen i 15 deler og form runde boller. Skjær et kors i hver bolle med en skarp kniv.
4
Heving
Legg brødene på smurte stekeplater og la dem heve i 1½ time.
5
Steking
Pensle med egg eller melk og stek i varm ovn (ca. 220 °C) i 20–25 minutter.

Endringer fra originalen

Moderne mål og rettskriving. Melmengden er tolket som ½ kg (tallet mangler i den skannede teksten), og «1 — sukker» er lest som 1 teskje sukker etter linjen «1 teske salt». Ovnstemperatur er angitt som 220 °C.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kuvertbrødene heve og steke?: Deigen arbeides i 15 minutter, brødene heves 1½ time på smurte plater, og stekes 20–25 minutter i varm ovn. Til sammen omkring 2 timer og et kvarter.
Hvilke ingredienser trenger jeg?: ½ kg hvetemel, 50 g smør, 3½ dl lunken melk, 1 teskje salt, 1 teskje sukker og 30 g gjær. Til pensling brukes egg eller melk.
Hvorfor skjæres et kors i bollene?: Etter oppskriften deles deigen i 15 deler som formes til runde boller, og med en skarp kniv skjæres et kors i hver. Snittet er tradisjonell dekor på kuvertbrød og gir brødet plass til å heve seg jevnt i ovnen.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 546. Den gir 15 små brød.