Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Sukkerkulør (brun farge til saus)

Erken & Caroline Steen 1900: sukkerkulør av 250 g farin brunet i panne og spedd med 2,5 dl kokende vann, avkjølt og oppbevart. Brukes til å farge sauser brune.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 315 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Sukkerkulør er en grunnteknikk i det gamle kjøkkenet: brent sukker løst i vann, brukt til å gi sauser, supper og steker en dyp brun farge uten å tilføre søtsmak. Én flaske hjemmelaget kulør varte lenge.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun sukkeret

    Rør farinen i en stekepanne over varmen til den er mørkt brun. Vær forsiktig så den ikke svir seg og blir bitter.

  2. 2

    Spe med vann

    Spe forsiktig med 2,5 dl kokende vann, litt om gangen. Massen freser kraftig, så hell varsomt.

  3. 3

    Avkjøl og oppbevar

    La kuløren avkjøle og hell den på flaske. Bruk noen dråper til å farge sauser og supper brune.

Endringer fra originalen

Mengder beholdt. Farin beholdes som brunt sukker. Enhet dcl er skrevet som dl. En sikkerhetspåminnelse om at kokende vann freser kraftig når det møter det brente sukkeret, er lagt til.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 315) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Kulør. 250 gr. g farin røres (brunt sukker). 2,5 dl kokende vann. Rør farinen i en stegepande stekepanne over ilden, varmen til det den er brunt, mørkt brun. Vær forsiktig så den ikke svir seg og spædes lidt ad gangen blir bitter.. Spe forsiktig med 2 1/2 dcl. kogende vand; afkjøles 2,5 dl kokende vann, litt om gangen. Massen freser kraftig, så hell varsomt.. La kuløren avkjøle og heldes op. hell den på flaske. Bruk noen dråper til å farge sauser og supper brune.

Note til Modernisert

Mengder beholdt. Farin beholdes som brunt sukker. Enhet dcl er skrevet som dl. En sikkerhetspåminnelse om at kokende vann freser kraftig når det møter det brente sukkeret, er lagt til.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva brukes kulør til?
Noen dråper gir sauser, supper og steker en dyp brun farge uten å tilføre merkbar søtsmak. Det er en klassisk måte å farge lys jevning på.
Hvordan unngår jeg at kuløren blir bitter?
Ikke brenn sukkeret for hardt. Det skal bli mørkt brunt, ikke svart. For mørk kulør smaker bittert.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!