Hva er kulør, og hva brukes den til?

Kulør er en mørk sukkersirup laget ved å brenne sukker og spe med vann. Den brukes til å gi sauser (og supper, sjyer) dypere brun farge, uten å tilsette annen smak enn en svak karamellbitterhet.

Hvordan lages den etter oppskriften fra 1914?

2 kg sukker og 1 spiseskje vann røres i en stekepanne over varmen til sukkeret er mørkebrunt. Så spes det litt etter litt med 1 1/2 liter kokende vann, kokes inn til en sirup, avkjøles og helles på glass eller flasker.

Hvorfor må vannet være kokende når man sper?

Fordi den brente sukkermassen er svært varm; kaldt vann får den til å sprute og stivne i klumper. Kokende vann tilsatt litt om gangen løser karamellen jevnt og trygt.

Hvor lenge holder kuløren seg?

Fordi den er en tett sukkersirup, holder den seg lenge på tett lukket glass eller flaske – oppskriften er nettopp beregnet på å lage en stor forrådsmengde å ta av etter behov.

Kulør til sauser

Erkens sausekulør: 2 kg sukker brennes mørkebrunt med 1 ss vann i stekepanne, spes forsiktig med 1,5 l kokende vann, kokes inn til sirup, avkjøles og tappes på flasker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 353 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kulør – brent sukker – var husmorens middel til å gi sauser og supper mørk, appetittlig farge før ferdigkjøpt sausekulør ble alminnelig. Den ble kokt i store porsjoner og oppbevart på flaske.

Slik gjør du

1
Brenn sukkeret
Rør sukkeret med 1 spiseskje vann i en tykkbunnet stekepanne over varmen til sukkeret er mørkebrunt.
2
Spe med kokende vann
Spe litt etter litt med det kokende vannet. Vær forsiktig – massen freser kraftig.
3
Kok inn
La blandingen koke inn til en sirup.
4
Avkjøl og tapp
Avkjøl kuløren og hell den på glass eller flasker.

Endringer fra originalen

Mål modernisert. Vannmengden er lest som 1½ liter (OCR utydelig). Trinnene er skrevet ut i moderne språk; «stekepande» beholdt som stekepanne/tykkbunnet panne.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er kulør, og hva brukes den til?: Kulør er en mørk sukkersirup laget ved å brenne sukker og spe med vann. Den brukes til å gi sauser (og supper, sjyer) dypere brun farge, uten å tilsette annen smak enn en svak karamellbitterhet.
Hvordan lages den etter oppskriften fra 1914?: 2 kg sukker og 1 spiseskje vann røres i en stekepanne over varmen til sukkeret er mørkebrunt. Så spes det litt etter litt med 1 1/2 liter kokende vann, kokes inn til en sirup, avkjøles og helles på glass eller flasker.
Hvorfor må vannet være kokende når man sper?: Fordi den brente sukkermassen er svært varm; kaldt vann får den til å sprute og stivne i klumper. Kokende vann tilsatt litt om gangen løser karamellen jevnt og trygt.
Hvor lenge holder kuløren seg?: Fordi den er en tett sukkersirup, holder den seg lenge på tett lukket glass eller flaske – oppskriften er nettopp beregnet på å lage en stor forrådsmengde å ta av etter behov.