Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kryddersild

Klassisk kryddersild fra Erkens Stor kokebok 1914: fersk sild forsaltes 5 timer, ligger 18 timer i eddik, tørkes og legges lagvis i krukke med grovstøtt allehånde, nellik, hvit pepper, laurbær og melis. Presses og modnes 3–4 uker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 118 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om fisk i «Stor kokebok» (1914). Kryddersild var en vanlig måte å konservere fersk sild på i norske husholdninger, og krukken med pressloddet sto kjølig i kjeller eller stabbur til silden var gjennomkrydret.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens og forsalt

    Vask og skrap silden godt. Strø over 250 g salt og la den stå i 5 timer.

  2. 2

    Stryk av saltet

    Stryk hver sild av med hånden så saltet fjernes.

  3. 3

    Legg i eddik

    Legg silden i en krukke og hell over så mye eddik at silden er dekket. La den stå i 18 timer.

  4. 4

    Tørk

    Ta silden opp og tørk den i et klede.

  5. 5

    Legg lagvis med krydder

    Bland de grovstøtte krydderne med melis og knust laurbærblad. Legg silden lagvis i krukke med krydderblandingen mellom lagene.

  6. 6

    Press og modning

    Legg press på, og la silden stå kjølig i 3–4 uker før den brukes.

Endringer fra originalen

Mål er beholdt slik de står, men melis er angitt som melis/farin (sukker) og krydderne er oppgitt i gram. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og eddikmengden er anslått som «nok til å dekke». Moderne råd om kjøleskap/kjølig lagring er lagt til uten å endre metoden.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 142)~83% av teksten endretfjernetlagt til
10 l l. fersk sild (ca. 10 liter, renset). 250 g gr. salt (til forsalting). eddik (nok til å dekke silden). 1 l. salt 375 g gr. melis (eller farin). 75 g gr. allehånde (grovstøtt). 30 g gr. nellik (grovstøtt). 30 g gr. hvit pepper (grovstøtt). 1 stk knust laurbærblad (knust). Vask spansk humle 10 gr. Sildene ganes og skrap renses, rogn, melke eller ister uttas ikke. Tørres i fiskeklædet, men skylles eller vaskes ikke i vann. Så sterk saltlake — vann og salt blandes — lages, at et egg flyter, heri ligger silden godt. Strø over i 18 timer. Silden legges op således at laken kan renne godt av. Legges tett med buken op ned i en stenkrukke eller tredunk, lagvis med salt. Legg press på, således at silden holdes nede i laken. Opbevares på et kjølig sted. Benyttes som spekesild eller kokt eller stekt. Utvannes i halvt melk, halvt vann fra et par timer før bruk. Silden vaskes, skrapes, strøes med 250 g salt og la den stå gr. salt, står i 5 timer.. Stryk hver timer. Hver sild strykes av med hånden så saltet fjernes.. Legg silden hånden. Silden legges i en krukke og hell over står i 18 timer med så mye meget eddik at silden er dekket. La den stå i 18 timer.. Ta silden opp dekkes. Tas op og tørk den tørres i et klede.. Bland de klæde. De grovstøtte krydderne med melis krydderier blandes, og knust laurbærblad. Legg silden lagvis legges i krukke lagvis med krydderblandingen mellom lagene.. Legg press krydderierne. Press legges på, og la silden stå kjølig i 3–4 står 3 å 4 uker før innen den brukes.

Note til Modernisert

Mål er beholdt slik de står, men melis er angitt som melis/farin (sukker) og krydderne er oppgitt i gram. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og eddikmengden er anslått som «nok til å dekke». Moderne råd om kjøleskap/kjølig lagring er lagt til uten å endre metoden.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det før kryddersilden er ferdig?
Regn med cirka tre uker totalt: 5 timer i salt, 18 timer i eddik, og deretter 3–4 uker i krukke med krydder og press før den brukes.
Hvilke krydder brukes?
75 g allehånde, 30 g nellik, 30 g hvit pepper og 1 knust laurbærblad, alt grovstøtt og blandet. I tillegg 375 g melis og 250 g salt.
Hvor mye sild gir oppskriften?
Oppskriften er beregnet på 10 liter fersk sild, nok til rundt 20 porsjoner.
Hvorfor skal silden ligge i eddik først?
Etter salting i 5 timer strykes hver sild av med hånden og legges i krukke med eddik nok til å dekke i 18 timer. Deretter tas den opp og tørkes i et klede før den legges lagvis med krydderiene, med press på.