Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kryddersild

Klassisk kryddersild fra Erkens Stor kokebok 1914: fersk sild forsaltes 5 timer, ligger 18 timer i eddik, tørkes og legges lagvis i krukke med grovstøtt allehånde, nellik, hvit pepper, laurbær og melis. Presses og modnes 3–4 uker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 118 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om fisk i «Stor kokebok» (1914). Kryddersild var en vanlig måte å konservere fersk sild på i norske husholdninger, og krukken med pressloddet sto kjølig i kjeller eller stabbur til silden var gjennomkrydret.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens og forsalt

    Vask og skrap silden godt. Strø over 250 g salt og la den stå i 5 timer.

  2. 2

    Stryk av saltet

    Stryk hver sild av med hånden så saltet fjernes.

  3. 3

    Legg i eddik

    Legg silden i en krukke og hell over så mye eddik at silden er dekket. La den stå i 18 timer.

  4. 4

    Tørk

    Ta silden opp og tørk den i et klede.

  5. 5

    Legg lagvis med krydder

    Bland de grovstøtte krydderne med melis og knust laurbærblad. Legg silden lagvis i krukke med krydderblandingen mellom lagene.

  6. 6

    Press og modning

    Legg press på, og la silden stå kjølig i 3–4 uker før den brukes.

Endringer fra originalen

Mål er beholdt slik de står, men melis er angitt som melis/farin (sukker) og krydderne er oppgitt i gram. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og eddikmengden er anslått som «nok til å dekke». Moderne råd om kjøleskap/kjølig lagring er lagt til uten å endre metoden.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 142) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
10 l. l fersk sild (ca. 10 liter, renset). 250 gr. g salt (til forsalting). eddik 1 l. salt (nok til å dekke silden). 375 gr. g melis (eller farin). 75 gr. g allehånde (grovstøtt). 30 gr. g nellik (grovstøtt). 30 gr. g hvit pepper (grovstøtt). 1 knust stk laurbærblad spansk humle 10 gr. Sildene ganes og renses, rogn, melke eller ister uttas ikke. Tørres i fiskeklædet, men skylles eller vaskes ikke i vann. Så sterk saltlake — vann (knust). Vask og salt blandes — lages, at et egg flyter, heri ligger silden i 18 timer. Silden legges op således at laken kan renne godt av. Legges tett med buken op ned i en stenkrukke eller tredunk, lagvis med salt. Legg press på, således at skrap silden holdes nede i laken. Opbevares på et kjølig sted. Benyttes som spekesild eller kokt eller stekt. Utvannes i halvt melk, halvt vann fra et par timer før bruk. Silden vaskes, skrapes, strøes med godt. Strø over 250 gr. salt, står g salt og la den stå i 5 timer. Hver timer.. Stryk hver sild strykes av med hånden. Silden legges hånden så saltet fjernes.. Legg silden i en krukke og står i 18 timer med hell over så meget mye eddik at silden dekkes. Tas op er dekket. La den stå i 18 timer.. Ta silden opp og tørres tørk den i et klæde. De klede.. Bland de grovstøtte krydderier blandes, krydderne med melis og knust laurbærblad. Legg silden legges lagvis i krukke lagvis med krydderierne. Press legges krydderblandingen mellom lagene.. Legg press på, og la silden står 3 å 4 stå kjølig i 3–4 uker innen før den brukes.

Note til Modernisert

Mål er beholdt slik de står, men melis er angitt som melis/farin (sukker) og krydderne er oppgitt i gram. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og eddikmengden er anslått som «nok til å dekke». Moderne råd om kjøleskap/kjølig lagring er lagt til uten å endre metoden.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det før kryddersilden er ferdig?
Regn med cirka tre uker totalt: 5 timer i salt, 18 timer i eddik, og deretter 3–4 uker i krukke med krydder og press før den brukes.
Hvilke krydder brukes?
75 g allehånde, 30 g nellik, 30 g hvit pepper og 1 knust laurbærblad, alt grovstøtt og blandet. I tillegg 375 g melis og 250 g salt.
Hvor mye sild gir oppskriften?
Oppskriften er beregnet på 10 liter fersk sild, nok til rundt 20 porsjoner.
Hvorfor skal silden ligge i eddik først?
Etter salting i 5 timer strykes hver sild av med hånden og legges i krukke med eddik nok til å dekke i 18 timer. Deretter tas den opp og tørkes i et klede før den legges lagvis med krydderiene, med press på.