Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Krustader

Sprø, friterte deigskåler laget på krustadejern av en tynn røre med mel, vann, øl, smør og egg. Fylles med fiske-, kjøtt- eller grønnsakstuing.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 235 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Krustader er sprø, friterte deigskåler formet på et eget krustadejern – små spiselige serveringskurver for stuinger. De var et statussymbol i selskapskjøkkenet fordi de krevde både spesialredskap og øvelse.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør røren

    Spe melet litt etter litt med kaldt vann og øl. Tilsett det smeltede smøret og eggene, og rør til en jevn røre.

  2. 2

    Stek krustadene

    Varm krustadejernet i kokende smult. Dypp det varme jernet i røren, men ikke slik at røren går over kanten av jernet. Hold jernet i smultet til krustadene er lysebrune.

  3. 3

    Fyll

    Fyll de sprø krustadene med fiske-, kjøtt- eller grønnsakstuing.

Endringer fra originalen

«2 » øl» viderefører desiliter-enheten fra linjen over, altså 2 dl øl. «Smult» tilsvarer moderne frityrfett. Uten krustadejern kan små tartelettformer brukes, men den ekte metoden krever jernet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 235)~86% av teksten endretfjernetlagt til
Krustader. 125 g hvetemel. 0,75 dl kaldt vann. gr. hvedemel, ¾ dcl. koldt vand, 2 dl øl. » øl, 60 g smør (smeltet). gr. smør, 2 stk egg. smult (til fritering). Spe melet litt etter litt med kaldt vann og øl. Tilsett æg. Melet ispædes lidt efter lidt vandet, øllet, tilsættes det smeltede smøret og eggene, og rør til en jevn røre.. Varm krustadejernet smør samt æggene. Krustadejernet varmes i kokende smult. Dypp det varme jernet kogende smult, dyppes i røren, men hvilken ikke slik at røren går maa gaa over kanten av jernet. Hold jernet af jernet, holdes i smultet smultet, til krustadene krustaderne er lysebrune.. Fyll de sprø krustadene lysebrune. Fyldes med fiske-, kjøtt- fisk, kjød- eller grønnsakstuing. grønsagestuing.

Note til Modernisert

«2 » øl» viderefører desiliter-enheten fra linjen over, altså 2 dl øl. «Smult» tilsvarer moderne frityrfett. Uten krustadejern kan små tartelettformer brukes, men den ekte metoden krever jernet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er et krustadejern?
Et spesialredskap – et lite metalljern på et skaft – som dyppes i varm røre og deretter i frityr, slik at det danner en sprø, spiselig skål.
Hva fyller man krustader med?
Originalen foreslår fiske-, kjøtt- eller grønnsakstuing. De sprø skålene fungerer som spiselige serveringskurver.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!