Sprø, friterte deigskåler laget på krustadejern av en tynn røre med mel, vann, øl, smør og egg. Fylles med fiske-, kjøtt- eller grønnsakstuing.
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 235 (falt i det fri)
Krustader er sprø, friterte deigskåler formet på et eget krustadejern – små spiselige serveringskurver for stuinger. De var et statussymbol i selskapskjøkkenet fordi de krevde både spesialredskap og øvelse.
Rør røren
Spe melet litt etter litt med kaldt vann og øl. Tilsett det smeltede smøret og eggene, og rør til en jevn røre.
Stek krustadene
Varm krustadejernet i kokende smult. Dypp det varme jernet i røren, men ikke slik at røren går over kanten av jernet. Hold jernet i smultet til krustadene er lysebrune.
Fyll
Fyll de sprø krustadene med fiske-, kjøtt- eller grønnsakstuing.
«2 » øl» viderefører desiliter-enheten fra linjen over, altså 2 dl øl. «Smult» tilsvarer moderne frityrfett. Uten krustadejern kan små tartelettformer brukes, men den ekte metoden krever jernet.
Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!