Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kroketter av gjedde (croquettes de brochet)

Tykk grunnstuing av 75 g smør, 75 g mel og 3,5 dl kokende melk avkjøles og blandes med ca. 500 g opplukket kokt fisk, egg, salt, pepper og kapers. Formes til boller eller pølser, panneres i eggehvite og kavring (eller melk og mel) og frityrstekes i smult eller stekes i smør. Serveres med tomatsaus, tartarsmør eller brunet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 112 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kroketter av kokt fisk var en typisk restemat i det borgerlige kjøkken; Erken gir råd om frityrsteking i smult, som var det vanlige frityrfettet.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag tykk grunnstuing

    Smelt smøret og rør inn melet. Spe med den kokende melken, gi det et godt oppkok og avkjøl massen.

  2. 2

    Bland farsen

    Tilsett den opplukkede fisken, egg, salt, pepper og kapers.

  3. 3

    Form krokettene

    Form massen til runde boller eller pølser.

  4. 4

    Paner

    Vend krokettene i eggehvite og kavring. De kan også dyppes i lett saltet melk og deretter vendes i mel.

  5. 5

    Stek

    Stek dem lyst gyldenbrune i smør, eller best: frityrstek dem i smult. Ha nok fett i gryten med en gang – mye fett gir jevnere temperatur når de kalde krokettene legges i.

  6. 6

    Server

    Server krokettene med tomatsaus, tartarsmør, brun saus eller bare brunet smør.

Endringer fra originalen

Smult kan erstattes av nøytral frityrolje. «1 tallerkenfull kokt, opplukket fisk» er anslått til ca. 500 g. Kavring erstattes eventuelt av griljermel. Fløtemelk er tolket som melk med litt fløte.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 136) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
75 gr. smør g smør. 75 gr. hvetemel 3 1/2 del. kokende fløtemelk g hvetemel. 3,5 dl melk med litt fløte (kokende). 1 egg pepper salt stk egg. 0,5 ts pepper. 1 spiseskje kapers ts salt. 1 tallerkenfull kokt, opplukket ss kapers. 500 g kokt fisk eggekvite (opplukket, ca. 1 tallerkenfull). 1 stk eggehvite (til panering). 100 g kavring smult. (støtt, eller griljermel). 500 g smult (til frityrsteking, eller nøytral olje). Smelt smør smøret og rør i melet, spe inn melet. Spe med den kokende melk, melken, gi det et godt opkok oppkok og avkjøl det. massen.. Tilsett fisk, egg den opplukkede fisken, egg, salt, pepper og krydderier. Dannes kapers.. Form massen til runde boller eller pølser, vendes i egg og kavring og stekes lyse gulbrune i smør eller kokes pølser.. Vend krokettene i smultgryte. Det siste er det beste. Serveres med tomatsaus, tartarsmør, brun saus eller kun brunet smør. Istedenfor egg eggehvite og kavring kavring. De kan fiskekrokettene også dyppes i lett saltet melk, derefter melk og deretter vendes i mel. mel.. Stek dem lyst gyldenbrune i smør, eller best: frityrstek dem i smult. Ha nok smult fett i gryten med en gang; jo mere fett, dess høiere kan temperaturen stige, dess mindre utsatt er man for synking av temperaturen, gang – mye fett gir jevnere temperatur når de kolde ting som skal stekes, kalde krokettene legges i. Man kan jo arbeide over så sterk varme at man får temperaturen op igjen omtrent øieblikkelig, og da har det mindre å si. Straks fettet er brukt, må det siles gjennem sileklædet. i.. Server krokettene med tomatsaus, tartarsmør, brun saus eller bare brunet smør.

Note til Modernisert

Smult kan erstattes av nøytral frityrolje. «1 tallerkenfull kokt, opplukket fisk» er anslått til ca. 500 g. Kavring erstattes eventuelt av griljermel. Fløtemelk er tolket som melk med litt fløte.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg selve krokettmassen?
Smelt 75 g smør, rør inn 75 g hvetemel og spe med 3 1/2 dl kokende fløtemelk. Gi det et godt oppkok og avkjøl. Rør deretter inn en tallerkenfull kokt, opplukket gjedde, 1 egg, kapers, salt og pepper.
Er det best å steke eller frityrkoke krokettene?
Oppskriften anbefaler frityrkoking i smultgryte som det beste, men de kan også stekes lyse gulbrune i smør. Ha nok smult i gryten med én gang – mer fett gir høyere og stabilere temperatur og mindre risiko for at de går i stykker.
Hva kan jeg bruke i stedet for egg og kavring til panering?
Krokettene kan dyppes i lett saltet melk og deretter vendes i mel.
Hva serveres til?
Tomatsaus, tartarsmør, brun saus eller bare brunet smør. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 112, og gir 4 porsjoner.