Hva består krokanen av?

Kun fire ingredienser: 50 g smør, 125 g søte mandler (grovt hakket), 10 g bitre mandler (fint hakket) og 250 g sukker. Mandlene skoldes først.

Alt blandes i en stekepanne og røres fra bunnen med en kniv slik at det ikke brenner seg. Når massen har fått en pen brun farge, helles den ut på et stort, flatt fat fuktet med kaldt vann.

Hvordan deler man krokanen i stykker?

Skjær den raskt i firkantede eller avlange stykker mens den ennå er varm – før den stivner. Da blir kantene fine.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 630, under konfekt og marsipan. Den gir omtrent 10 porsjoner og tar rundt 30 minutter.

Krokan

Name: Krokan
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 10 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 50 g smør; 125 g søte mandler (skåldet og grovhakket); 10 g bitre mandler (skåldet og finhakket, kan erstattes med noen dråper mandelessens); 250 g sukker

Krokan fra Erken 1914: smør, hakkede søte og bitre mandler og sukker brunes i panne, helles ut på fuktet fat og skjæres i stykker før det stivner.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 630 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Krokan er en klassisk mandelkaramell som ble brukt både som konfekt og som pynt på kaker og desserter.

Slik gjør du

1
Bland i pannen
Ha smør, grovhakkede søte mandler, finhakkede bitre mandler og sukker sammen i en stekepanne.
2
Karamelliser
Rør fra bunnen med en kniv over jevn varme og pass på at det ikke brenner seg.
3
Hell ut og skjær
Når massen har fin brun farge, hell den ut over et stort, flatt fat som er fuktet med kaldt vann. Skjær raskt i firkantede eller avlange stykker før massen stivner.

Endringer fra originalen

Mål beholdt i gram. Bitre mandler kan erstattes med noen dråper mandelessens, da bitre mandler ikke lenger selges i vanlig handel. Fremgangsmåten er delt i trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Smør
- Lurpak Dansk Smør 200 gLurpakca. kr 30,80 · Oda
- Hodne Søren Så Godt Smør 250gHODNE SØRENca. kr 67,90 · Coop

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består krokanen av?: Kun fire ingredienser: 50 g smør, 125 g søte mandler (grovt hakket), 10 g bitre mandler (fint hakket) og 250 g sukker. Mandlene skoldes først.
Hvordan lages den?: Alt blandes i en stekepanne og røres fra bunnen med en kniv slik at det ikke brenner seg. Når massen har fått en pen brun farge, helles den ut på et stort, flatt fat fuktet med kaldt vann.
Hvordan deler man krokanen i stykker?: Skjær den raskt i firkantede eller avlange stykker mens den ennå er varm – før den stivner. Da blir kantene fine.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 630, under konfekt og marsipan. Den gir omtrent 10 porsjoner og tar rundt 30 minutter.