Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Krokan

Krokan fra Erken 1914: smør, hakkede søte og bitre mandler og sukker brunes i panne, helles ut på fuktet fat og skjæres i stykker før det stivner.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 630 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Krokan er en klassisk mandelkaramell som ble brukt både som konfekt og som pynt på kaker og desserter.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland i pannen

    Ha smør, grovhakkede søte mandler, finhakkede bitre mandler og sukker sammen i en stekepanne.

  2. 2

    Karamelliser

    Rør fra bunnen med en kniv over jevn varme og pass på at det ikke brenner seg.

  3. 3

    Hell ut og skjær

    Når massen har fin brun farge, hell den ut over et stort, flatt fat som er fuktet med kaldt vann. Skjær raskt i firkantede eller avlange stykker før massen stivner.

Endringer fra originalen

Mål beholdt i gram. Bitre mandler kan erstattes med noen dråper mandelessens, da bitre mandler ikke lenger selges i vanlig handel. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 630)~72% av teksten endretfjernetlagt til
50 g smør. gr. smør 125 g gr. søte mandler (skåldet og grovhakket). 10 g gr. bitre mandler (skåldet og finhakket, kan erstattes med noen dråper mandelessens). 250 g gr. sukker. Ha smør, grovhakkede Smørret, de skoldede, grovt hakkede søte mandler, finhakkede de skoldede, fint hakkede bitre mandler og sukker sukkeret blandes sammen i en stekepanne.. Rør paa stekepande; rør fra bunnen bunden med en kniv over jevn varme og pass på pas, at det ikke brenner seg.. Når massen brænder paa. Naar det har fin en pen brun farge, hell den ut over farve, heldes det utover et stort, flatt fat fat, som er fuktet fugtet med kaldt vann. Skjær raskt koldt vand, skjæres i firkantede firkantete eller avlange stykker stykker. Skjær fort, før massen det stivner.

Note til Modernisert

Mål beholdt i gram. Bitre mandler kan erstattes med noen dråper mandelessens, da bitre mandler ikke lenger selges i vanlig handel. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består krokanen av?
Kun fire ingredienser: 50 g smør, 125 g søte mandler (grovt hakket), 10 g bitre mandler (fint hakket) og 250 g sukker. Mandlene skoldes først.
Hvordan lages den?
Alt blandes i en stekepanne og røres fra bunnen med en kniv slik at det ikke brenner seg. Når massen har fått en pen brun farge, helles den ut på et stort, flatt fat fuktet med kaldt vann.
Hvordan deler man krokanen i stykker?
Skjær den raskt i firkantede eller avlange stykker mens den ennå er varm – før den stivner. Da blir kantene fine.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 630, under konfekt og marsipan. Den gir omtrent 10 porsjoner og tar rundt 30 minutter.