Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Krimsalat

Krimsalat fra Erkens Stor kokebok 1914: terninger av kokte poteter, sellerirot, purre, agurk, saltagurk, eple, pære, trøffel og skinke/tunge blandet med mayonnaise, formet i en form kledd med tomatpuré, kjølt/frosset og hvelvet, pyntet med tomatskiver og persille. Serveres til kald stekt fugl.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 418 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig, iskjølt formsalat fra kapitlet om salater, omeletter og mellemretter. Erken lar salaten fryse i is og salt – forløperen til dagens kjøleskap – og anbefaler den som tilbehør til kald, stekt fugl.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær opp

    Skjær kjøtt, poteter, sellerirot, purre, agurk, saltagurk, eple, pære og trøffel i små terninger.

  2. 2

    Bland med mayonnaise

    Rør sammen en mayonnaise av de 2 eggeplommene, og bland den forsiktig med kjøtt- og grønnsaksterningene.

  3. 3

    Kle formen

    Kle en glatt form innvendig med den tykke tomatpuréen.

  4. 4

    Fyll og kjøl

    Legg salaten i formen, dekk med bakepapir og lokk, og sett den kaldt til den er godt stiv – i fryseren et par timer eller på is og salt som i originalen.

  5. 5

    Hvelv og pynt

    Dypp formen et øyeblikk i varmt vann, hvelv salaten på fat, og legg tomatskiver rundt. Strø litt finhakket persille over.

  6. 6

    Server

    Serveres kald, gjerne til kald, stekt fugl.

Endringer fra originalen

Ingrediensene er satt i moderne mål (desiliter, gram) og moderne skrivemåte. Frysing i is og salt er erstattet med kjøling/frysing i kjøleskap eller fryser. Persille til pynt er tatt inn i ingredienslisten, siden den bare nevnes i fremgangsmåten i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 418)~81% av teksten endretfjernetlagt til
100 g gr. kokte poteter. poteter 100 g gr. kokt sellerirot. selleri 1 stk liten kokt purre (liten). 1 stk agurk. agurk 100 g gr. skinke eller tunge (kokt). 1 stk liten saltagurk (liten). 1 stk eple. eple 1 stk pære. pære 50 g trøffel (kan sløyfes eller erstattes med sjampinjong). gr. trøfler mayonnaise av 2 stk eggeplommer (til mayonnaise). eggeblommer 2 dl tykk tomatpuré. del. tyk tomatpuré 2 stk tomater (til pynt). 1 ss finhakket persille (til pynt). Skjær kjøtt, poteter, sellerirot, purre, agurk, saltagurk, eple, pære tomater. Kjøt og trøffel grønsaker skjæres i små terninger.. Rør sammen en mayonnaise av de 2 eggeplommene, og bland den forsiktig smaa terninger, blandes med kjøtt- og grønnsaksterningene.. Kle en glatt mayonnaisen. En glat form innvendig klædes med den tykke tomatpuréen.. Legg tomatpuréen, salaten i formen, dekk lægges i, dækkes med bakepapir og lokk, kjøkkenpapir og sett den kaldt til den er godt stiv – lok; fryses derefter i fryseren et par timer eller på is og salt som i originalen.. Dypp salt. Ved anretningen dyppes formen et øyeblikk i varmt vann, hvelv salaten på fat, vand et øieblik, hvælves, og legg tomatskiver rundt. Strø omkring salaten lægges tomatskiver, bestrøet med litt finhakket persille over.. Serveres kald, gjerne persille. Salaten serveres til kald, kold, stekt fugl.

Note til Modernisert

Ingrediensene er satt i moderne mål (desiliter, gram) og moderne skrivemåte. Frysing i is og salt er erstattet med kjøling/frysing i kjøleskap eller fryser. Persille til pynt er tatt inn i ingredienslisten, siden den bare nevnes i fremgangsmåten i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar krimsalaten så lang tid?
Selve blandingen går raskt, men salaten skal fryses i form i is og salt – det er kjøletiden som utgjør det meste av de ca. 4 timene. Alle råvarer (poteter, selleri, purre) må dessuten være ferdigkokte og avkjølte.
Hvordan får jeg salaten pent ut av formen?
Formen kles først med tykk tomatpuré, deretter legges salaten i, dekkes med kjøkkenpapir og lokk. Ved anretning dyppes formen et øyeblikk i varmt vann og hvelves. Rundt salaten legges tomatskiver strødd med litt finhakket persille.
Hva serveres krimsalaten til?
Ifølge oppskriften i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 418) serveres den til kald, stekt fugl.
Kan jeg bytte ut noen av ingrediensene?
Oppskriften åpner selv for skinke eller tunge. Trøfler (50 g) er en luksusingrediens som kan sløyfes, men da mister salaten noe av sitt preg. Kjøtt, grønnsaker, eple, pære og agurker skjæres alle i små terninger og blandes med mayonnaise av 2 eggeplommer.