Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Krimsalat

Krimsalat fra Erkens Stor kokebok 1914: terninger av kokte poteter, sellerirot, purre, agurk, saltagurk, eple, pære, trøffel og skinke/tunge blandet med mayonnaise, formet i en form kledd med tomatpuré, kjølt/frosset og hvelvet, pyntet med tomatskiver og persille. Serveres til kald stekt fugl.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 418 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig, iskjølt formsalat fra kapitlet om salater, omeletter og mellemretter. Erken lar salaten fryse i is og salt – forløperen til dagens kjøleskap – og anbefaler den som tilbehør til kald, stekt fugl.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær opp

    Skjær kjøtt, poteter, sellerirot, purre, agurk, saltagurk, eple, pære og trøffel i små terninger.

  2. 2

    Bland med mayonnaise

    Rør sammen en mayonnaise av de 2 eggeplommene, og bland den forsiktig med kjøtt- og grønnsaksterningene.

  3. 3

    Kle formen

    Kle en glatt form innvendig med den tykke tomatpuréen.

  4. 4

    Fyll og kjøl

    Legg salaten i formen, dekk med bakepapir og lokk, og sett den kaldt til den er godt stiv – i fryseren et par timer eller på is og salt som i originalen.

  5. 5

    Hvelv og pynt

    Dypp formen et øyeblikk i varmt vann, hvelv salaten på fat, og legg tomatskiver rundt. Strø litt finhakket persille over.

  6. 6

    Server

    Serveres kald, gjerne til kald, stekt fugl.

Endringer fra originalen

Ingrediensene er satt i moderne mål (desiliter, gram) og moderne skrivemåte. Frysing i is og salt er erstattet med kjøling/frysing i kjøleskap eller fryser. Persille til pynt er tatt inn i ingredienslisten, siden den bare nevnes i fremgangsmåten i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 418) → 1949 (korrekturlest, s. 463)~92% av teksten endretfjernetlagt til
100 gr. kokte poteter 100 gr. kokt selleri 1 liten kokt purre hårdkokt egg 1 agurk 100 gr. skinke eller tunge gulerot 1 liten saltagurk del. grønne erter 2 poteter 1/2 teskje løk 1 eple liten teskål utvannet, opskåret spekesild 1 pære 50 gr. trøfler mayonnaise av 2 eggeblommer 2 del. tyk tomatpuré l. reker 2 tomater. Kjøt tomater fransk salatsaus 1 spiseskje finhakket persille. Alt renses og grønsaker skjæres op i smaa terninger, blandes med mayonnaisen. En glat form klædes med tomatpuréen, salaten lægges i, dækkes smale strimler, rekene skal være hele. Blandes sammen med kjøkkenpapir og lok; fryses derefter i is og salt. Ved anretningen dyppes formen to gafler, overhelles salatsausen, irørt persillen. Anrettes i varmt vand et øieblik, hvælves, og reder av finskåren salat omkring salaten lægges tomatskiver, bestrøet med litt finhakket persille. Salaten serveres til kold, stekt fugl. en høide av reker.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar krimsalaten så lang tid?
Selve blandingen går raskt, men salaten skal fryses i form i is og salt – det er kjøletiden som utgjør det meste av de ca. 4 timene. Alle råvarer (poteter, selleri, purre) må dessuten være ferdigkokte og avkjølte.
Hvordan får jeg salaten pent ut av formen?
Formen kles først med tykk tomatpuré, deretter legges salaten i, dekkes med kjøkkenpapir og lokk. Ved anretning dyppes formen et øyeblikk i varmt vann og hvelves. Rundt salaten legges tomatskiver strødd med litt finhakket persille.
Hva serveres krimsalaten til?
Ifølge oppskriften i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 418) serveres den til kald, stekt fugl.
Kan jeg bytte ut noen av ingrediensene?
Oppskriften åpner selv for skinke eller tunge. Trøfler (50 g) er en luksusingrediens som kan sløyfes, men da mister salaten noe av sitt preg. Kjøtt, grønnsaker, eple, pære og agurker skjæres alle i små terninger og blandes med mayonnaise av 2 eggeplommer.