Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Krepsesufflé (soufflé d'écrevisses)

Krepsesufflé fra Erken 1914: tykk melk- og melgrunn krydret med pepper og muskat, rørt med parmesan, krepsesmør, smør og eggeplommer, vendt med stivpisket eggehvite og lagt lagvis med krepsehaler og trøffelskiver i ildfast form, stekt ca. 25 minutter i moderat ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 152 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Suffléer etter fransk mønster hørte til det mest forfinede i norske herskapskjøkken rundt 1900. Erken gir retten både norsk og fransk navn, slik hun ofte gjør med de fineste selskapsrettene.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag grunnmassen

    Ha melet i en gryte og bland det litt etter litt med melken til en jevn masse. Tilsett salt, pepper og muskat, og gi det et oppkok under stadig omrøring.

  2. 2

    Rør inn smak

    Ta gryten straks av varmen og rør inn revet parmesan, krepsesmør, smør og eggeplommene.

  3. 3

    Vend inn eggehvitene

    Visp eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn i massen.

  4. 4

    Legg i form

    Legg massen lagvis med rensede krepsehaler og trøffelskiver i en smurt, ildfast form – masse nederst og øverst.

  5. 5

    Stek

    Stek suffléen i ikke for varm ovn, ca. 180 °C, i omtrent 25 minutter, og server straks.

Endringer fra originalen

Mål modernisert: «del.» → desiliter, «spiseskeer» → spiseskjeer. «Deig underst og øverst» er lest som «masse underst og øverst». Ovnstemperatur («ikke for varm ovn») er angitt til ca. 180 °C.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 152) → Modernisert~77% av teksten endretfjernetlagt til
Krebs kreps (kokte, halene renset – ca. 25–30 stk). trøfler (i skiver). 250 gr. hvetemel g hvetemel. 6 del. melk dl melk. salt (etter smak). pepper (etter smak). muskat (etter smak). 100 gr. reven parmesanost g revet parmesan. 45 gr. g smør (pluss smør til formen). 5 stk egg (delt i plomme og hvite). 2 spiseskeer krebsesmør. Melet haves ss krepsesmør. Ha melet i en jerngryte gryte og blandes bland det litt efter etter litt med melken, tilsættes melken til en jevn masse. Tilsett salt, pepper og muskat, gives og gi det et opkok oppkok under stadig omrøren; tages omrøring.. Ta gryten straks av ilden varmen og irøres den revne ost, krebsesmørret, smørret, eggeblommerne rør inn revet parmesan, krepsesmør, smør og tilsidst de stivvispede eggehviter. Denne masse lægges eggeplommene.. Visp eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn i massen.. Legg massen lagvis med de rensede krebsehaler krepsehaler og trøffelskiver i en smurt, ildfast form. Masse underst form – masse nederst og øverst. Souffléen stekes øverst.. Stek suffléen i ikke for varm ovn ovn, ca. 180 °C, i omtrent 25 minutter. minutter, og server straks.

Note til Modernisert

Mål modernisert: «del.» → desiliter, «spiseskeer» → spiseskjeer. «Deig underst og øverst» er lest som «masse underst og øverst». Ovnstemperatur («ikke for varm ovn») er angitt til ca. 180 °C.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal krepsesufflén stekes?
Ca. 25 minutter i ikke for varm ovn. Samlet tid for retten er rundt 70 minutter, inkludert forberedelse av grunnmassen.
Hvordan lages grunnmassen?
250 g hvetemel røres litt etter litt ut med 6 dl melk i en jerngryte, krydres med salt, pepper og muskat og gis et oppkok under stadig omrøring. Gryten tas straks av varmen, og du rører inn 100 g revet parmesan, 2 spiseskjeer krepsesmør, 45 g smør og 5 eggeplommer – til slutt vendes de stivpiskede eggehvitene inn.
Hvordan legges suffléen i formen?
Massen legges lagvis med rensede krepsehaler og trøffelskiver i en smurt, ildfast form. Massen skal ligge nederst og øverst.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 152. Den franske betegnelsen er soufflé d'écrevisses, og oppskriften er beregnet på 6 porsjoner.