Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Krepsesaus (sauce aux écrevisses)

Krepsesaus fra Erken 1914: skall av 36 kokte kreps støtes med 125 g smør, kokes 1 time i 2 liter kraft med persille; kraften siles, krepsesmøret skummes av og bakes opp med 40 g mel, kokes inn, jevnes med fløte og kaldt smør, smakes til med sherry, paprika og salt. Krepsehalene legges i til slutt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 339 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av Erkens store skalldyrsauser, laget på krepseskall støtt med smør. Krepsesmøret gir både farge og smak, og sausen ble servert til fisk og fine forretter.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens krepsen

    Vask og rens de kokte krepsene. Sett halene til side og støt skallene sammen med smøret.

  2. 2

    Kok kraften

    Ha skallmassen i en gryte, rør i 5 minutter, tilsett kraften og persillen og la det koke i 1 time.

  3. 3

    Sil og skum av

    Sil kraften, la den stå en stund og skum av krepsesmøret.

  4. 4

    Bak opp sausen

    Rør det avskummede smøret sammen med melet, spe med 1 liter av kraften og kok inn til en passe jevn saus.

  5. 5

    Jevn og smak til

    Rett før servering jevnes sausen med fløten og 1 ts kaldt smør. Smak til med sherry, paprika og salt.

  6. 6

    Farge og haler

    Er sausen ikke rød nok, tilsett litt hummerfarge, eller gni litt krepserogn fint med litt kaldt smør på en fjøl og rør det inn samtidig med melet. Legg de rensede krepsehalene i sausen.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (g, dl, liter). «Buket persille» er gjengitt som en liten bunt persille. «Hummerfarve» er beholdt som valgfri fargetilsetning. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 339) → 1949 (korrekturlest, s. 375)~29% av teksten endretfjernetlagt til
Krepsesaus. (Sauce aux écrevisses.) 36 krebs kreps 125 gr. smør 2 l. fiske- eller kjøtkraft kjøttkraft 1 buket bukett persille 40 gr. hvetemel 1 del. fløte sherry paprika salt. De kokte krebs kreps vaskes, renses, og skallene støtes med smørret. smøret. Dette haves has i gryte, omrøres i 5 minutter, tilsættes tilsettes kraften og persillen og koker 1 time. Kraften siles, staar står en stund, og smørret smøret skummes av. Dette smør og melet røres sammen, spædes spes med 1 l. av kraften og koker ind inn til en passe jevn saus. Sausen jevnes like før anretningen med fløten fløte og 1 teske teskje koldt smør smør, og tilsættes tilsettes sherry, paprika og salt efter smak. De rensede krebsehaler lægges krepsehaler legges i. Er sausen ikke rød nok, kan man tilsætte tilsette litt hummerfarve, eller man tar av litt krebserogn, gnider krepserogn, gnir denne ganske fin paa på en fjøl fjel med litt koldt smør og har det i sausen samtidig med melet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor støtes krepseskallene med smøret?
Skallene inneholder mye farge og smak. Ved å støte dem sammen med smøret (125 g) og deretter varme blandingen 5 minutter, trekkes farge og aroma ut i smøret. Kraften kokes så med dette i 1 time, siles, og smøret skummes av på toppen og brukes til å lage sausjevningen med melet.
Hvor lang tid tar sausen?
Regn omtrent 2,5 timer i alt. Selve kraftkokingen med skall og persille tar 1 time, deretter skal kraften siles og stå en stund så smøret kan skummes av, før sausen kokes inn til passe konsistens av 1 liter kraft, smøret og 40 g hvetemel.
Hva gjør jeg hvis sausen ikke blir rød nok?
Oppskriften foreslår å tilsette litt hummerfarve, eller å gni litt krepserogn helt fin og røre den inn. Farge og smak justeres ellers til slutt med fløte, 1 teskje kaldt smør, sherry, paprika og salt.
Når legges krepsehalene i?
De rensede krepsehalene legges i helt til slutt, etter at sausen er jevnet med fløten og det kalde smøret og smakt til, slik at de ikke blir seige av lang koking.