Hvorfor støtes krepseskallene med smøret?

Skallene inneholder mye farge og smak. Ved å støte dem sammen med smøret (125 g) og deretter varme blandingen 5 minutter, trekkes farge og aroma ut i smøret. Kraften kokes så med dette i 1 time, siles, og smøret skummes av på toppen og brukes til å lage sausjevningen med melet.

Hvor lang tid tar sausen?

Regn omtrent 2,5 timer i alt. Selve kraftkokingen med skall og persille tar 1 time, deretter skal kraften siles og stå en stund så smøret kan skummes av, før sausen kokes inn til passe konsistens av 1 liter kraft, smøret og 40 g hvetemel.

Hva gjør jeg hvis sausen ikke blir rød nok?

Oppskriften foreslår å tilsette litt hummerfarve, eller å gni litt krepserogn helt fin og røre den inn. Farge og smak justeres ellers til slutt med fløte, 1 teskje kaldt smør, sherry, paprika og salt.

Når legges krepsehalene i?

De rensede krepsehalene legges i helt til slutt, etter at sausen er jevnet med fløten og det kalde smøret og smakt til, slik at de ikke blir seige av lang koking.

Krepsesaus (sauce aux écrevisses)

Krepsesaus fra Erken 1914: skall av 36 kokte kreps støtes med 125 g smør, kokes 1 time i 2 liter kraft med persille; kraften siles, krepsesmøret skummes av og bakes opp med 40 g mel, kokes inn, jevnes med fløte og kaldt smør, smakes til med sherry, paprika og salt. Krepsehalene legges i til slutt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 339 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av Erkens store skalldyrsauser, laget på krepseskall støtt med smør. Krepsesmøret gir både farge og smak, og sausen ble servert til fisk og fine forretter.

Slik gjør du

1
Rens krepsen
Vask og rens de kokte krepsene. Sett halene til side og støt skallene sammen med smøret.
2
Kok kraften
Ha skallmassen i en gryte, rør i 5 minutter, tilsett kraften og persillen og la det koke i 1 time.
3
Sil og skum av
Sil kraften, la den stå en stund og skum av krepsesmøret.
4
Bak opp sausen
Rør det avskummede smøret sammen med melet, spe med 1 liter av kraften og kok inn til en passe jevn saus.
5
Jevn og smak til
Rett før servering jevnes sausen med fløten og 1 ts kaldt smør. Smak til med sherry, paprika og salt.
6
Farge og haler
Er sausen ikke rød nok, tilsett litt hummerfarge, eller gni litt krepserogn fint med litt kaldt smør på en fjøl og rør det inn samtidig med melet. Legg de rensede krepsehalene i sausen.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (g, dl, liter). «Buket persille» er gjengitt som en liten bunt persille. «Hummerfarve» er beholdt som valgfri fargetilsetning. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 339) → 1949 (korrekturlest, s. 375)~29% av teksten endretfjernetlagt til

Krepsesaus. (Sauce aux écrevisses.) 36 ~~krebs~~ kreps 125 gr. smør 2 l. fiske- eller ~~kjøtkraft~~ kjøttkraft 1 ~~buket~~ bukett persille 40 gr. hvetemel 1 del. fløte sherry paprika salt. De kokte ~~krebs~~ kreps vaskes, renses, og skallene støtes med ~~smørret.~~ smøret. Dette ~~haves~~ has i gryte, omrøres i 5 minutter, ~~tilsættes~~ tilsettes kraften og persillen og koker 1 time. Kraften siles, ~~staar~~ står en stund, og ~~smørret~~ smøret skummes av. Dette smør og melet røres sammen, ~~spædes~~ spes med 1 l. av kraften og koker ~~ind~~ inn til en passe jevn saus. Sausen jevnes like før anretningen med ~~fløten~~ fløte og 1 ~~teske~~ teskje koldt ~~smør~~ smør, og ~~tilsættes~~ tilsettes sherry, paprika og salt efter smak. De rensede ~~krebsehaler lægges~~ krepsehaler legges i. Er sausen ikke rød nok, kan man ~~tilsætte~~ tilsette litt hummerfarve, eller man tar av litt ~~krebserogn, gnider~~ krepserogn, gnir denne ganske fin ~~paa~~ på en ~~fjøl~~ fjel med litt koldt smør og har det i sausen samtidig med melet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor støtes krepseskallene med smøret?: Skallene inneholder mye farge og smak. Ved å støte dem sammen med smøret (125 g) og deretter varme blandingen 5 minutter, trekkes farge og aroma ut i smøret. Kraften kokes så med dette i 1 time, siles, og smøret skummes av på toppen og brukes til å lage sausjevningen med melet.
Hvor lang tid tar sausen?: Regn omtrent 2,5 timer i alt. Selve kraftkokingen med skall og persille tar 1 time, deretter skal kraften siles og stå en stund så smøret kan skummes av, før sausen kokes inn til passe konsistens av 1 liter kraft, smøret og 40 g hvetemel.
Hva gjør jeg hvis sausen ikke blir rød nok?: Oppskriften foreslår å tilsette litt hummerfarve, eller å gni litt krepserogn helt fin og røre den inn. Farge og smak justeres ellers til slutt med fløte, 1 teskje kaldt smør, sherry, paprika og salt.
Når legges krepsehalene i?: De rensede krepsehalene legges i helt til slutt, etter at sausen er jevnet med fløten og det kalde smøret og smakt til, slik at de ikke blir seige av lang koking.