Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Krepsepudding

Krepsepudding fra Erkens Stor kokebok: en tykk melkesaus av 50 g smør, 60 g mel og ca. ½ l melk blandes med 120 g krepsesmør, eggeplommer, salt, cayenne og kjøttet av 40 kreps, vendes med stivpiskede eggehviter og kokes i smurt form i vannbad ca. 1 time. Serveres straks med aspargessaus eller béchamelsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 151 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fin krepsepudding kokt i vannbad, en typisk selskapsrett fra Erkens fiskekapittel. Den serveres straks med aspargessaus eller béchamelsaus.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens krepsen

    Vask og kok krepsen, rens den og skjær kjøttet i små firkantede stykker.

  2. 2

    Lag grunnsausen

    Rør smør og mel sammen, spe med melken, kok opp og avkjøl.

  3. 3

    Krepsesmør

    Rør krepsesmøret smidig i 15 minutter og rør det inn i sausen.

  4. 4

    Bland massen

    Rør inn eggeplommene, salt og cayenne og krepsekjøttet. Vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.

  5. 5

    Kok i vannbad

    Hell massen i en godt smurt form og kok den i vannbad ca. 1 time.

  6. 6

    Servering

    Server puddingen straks den er ferdigkokt, med aspargessaus eller béchamelsaus.

Endringer fra originalen

Melkemengden var utydelig i kilden og er satt til ½ liter, som passer til melmengden. Mål er oppgitt i moderne enheter (g, dl/l), og fremgangsmåten er skrevet i moderne språk. «1/4 time» er angitt som 15 minutter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 151)~79% av teksten endretfjernetlagt til
40 stk kreps (kokte). krebs 50 g smør. gr. smør 60 g hvetemel. 5 dl gr. hvetemel 1/2 l. melk (mengden er anslått). 120 g krepsesmør. gr. krebsesmør 5 stk egg (deles i plommer og hviter). 1 teskje salt (etter smak). 1 knivsodd cayennepepper. Vask og kok krepsen, rens den cayenne. De vaskede, kokte krebs renses og skjær kjøttet skjæres op i små firkantede stykker.. Rør smør smaa stykker. Smør og mel røres sammen, spe spædes med melken, kok opp og avkjøl.. Rør krepsesmøret smidig i 15 minutter og rør det inn gives et opkok, avkjøles. Krebsesmørret røres 1/4 time, haves i sausen.. Rør inn eggeplommene, salt og cayenne sausen, likesaa tilsættes eggeblommerne, krydderierne, krebsekjøttet og krepsekjøttet. Vend til sist inn tilsidst de stivpiskede eggehvitene.. Hell massen stivvispede eggehviter. Stuingen heldes i en godt smurt form og kok den koker i vannbad vandbad ca. 1 time.. Server puddingen time. Serveres straks den er ferdigkokt, færdigkokt med aspargessaus eller béchamelsaus. bechamelsaus.

Note til Modernisert

Melkemengden var utydelig i kilden og er satt til ½ liter, som passer til melmengden. Mål er oppgitt i moderne enheter (g, dl/l), og fremgangsmåten er skrevet i moderne språk. «1/4 time» er angitt som 15 minutter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid skal puddingen koke?
Den helles i en godt smurt form og kokes i vannbad i ca. 1 time. Regn totalt rundt 110 minutter med rensing av kreps og tilberedning av grunnsausen.
Hva er krepsesmør, og hvordan brukes det her?
Krepsesmør er smør tilsatt knuste krepseskall, som gir farge og smak. I oppskriften røres 120 g krepsesmør i ca. 1/4 time før det blandes inn i den avkjølte sausen.
Hva serveres til krepsepuddingen?
Den serveres straks den er ferdigkokt, med aspargessaus eller bechamelsaus.
Hvilke hovedingredienser trengs?
40 kreps, 50 g smør, 60 g hvetemel, 1/2 l melk, 120 g krepsesmør, 5 egg, salt og cayenne. Eggehvitene vispes stive og vendes inn til slutt. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 151.