Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Krepsepudding

Krepsepudding fra Erkens Stor kokebok: en tykk melkesaus av 50 g smør, 60 g mel og ca. ½ l melk blandes med 120 g krepsesmør, eggeplommer, salt, cayenne og kjøttet av 40 kreps, vendes med stivpiskede eggehviter og kokes i smurt form i vannbad ca. 1 time. Serveres straks med aspargessaus eller béchamelsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 151 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fin krepsepudding kokt i vannbad, en typisk selskapsrett fra Erkens fiskekapittel. Den serveres straks med aspargessaus eller béchamelsaus.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens krepsen

    Vask og kok krepsen, rens den og skjær kjøttet i små firkantede stykker.

  2. 2

    Lag grunnsausen

    Rør smør og mel sammen, spe med melken, kok opp og avkjøl.

  3. 3

    Krepsesmør

    Rør krepsesmøret smidig i 15 minutter og rør det inn i sausen.

  4. 4

    Bland massen

    Rør inn eggeplommene, salt og cayenne og krepsekjøttet. Vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.

  5. 5

    Kok i vannbad

    Hell massen i en godt smurt form og kok den i vannbad ca. 1 time.

  6. 6

    Servering

    Server puddingen straks den er ferdigkokt, med aspargessaus eller béchamelsaus.

Endringer fra originalen

Melkemengden var utydelig i kilden og er satt til ½ liter, som passer til melmengden. Mål er oppgitt i moderne enheter (g, dl/l), og fremgangsmåten er skrevet i moderne språk. «1/4 time» er angitt som 15 minutter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 179) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
40 stk kreps (kokte). 50 gr. smør g smør. 60 gr. hvetemel ½ 1. g hvetemel. 5 dl melk (mengden er anslått). 120 gr. krepsesmør g krepsesmør. 5 stk egg (deles i plommer og hviter). 1 teskje salt kajenne. Den vaskede, kokte kreps renses (etter smak). 1 knivsodd cayennepepper. Vask og skjæres op kok krepsen, rens den og skjær kjøttet i firkantede små stykker. Smør firkantede stykker.. Rør smør og mel røres sammen, speses spe med melken, gis et opkok, avkjøles. Krepsesmøret røres ½time, has kok opp og avkjøl.. Rør krepsesmøret smidig i sausen, likeså tilsettes 15 minutter og rør det inn i sausen.. Rør inn eggeplommene, krydderiene, krepsekjøttet salt og tilsist cayenne og krepsekjøttet. Vend til sist inn de stivvispede eggehviter. Stuingen helles stivpiskede eggehvitene.. Hell massen i en godt smurt form og koker kok den i vannbad ca. 1 time. Serveres time.. Server puddingen straks den er ferdigkokt ferdigkokt, med aspargesssaus aspargessaus eller bechamelsaus. béchamelsaus.

Note til Modernisert

Melkemengden var utydelig i kilden og er satt til ½ liter, som passer til melmengden. Mål er oppgitt i moderne enheter (g, dl/l), og fremgangsmåten er skrevet i moderne språk. «1/4 time» er angitt som 15 minutter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid skal puddingen koke?
Den helles i en godt smurt form og kokes i vannbad i ca. 1 time. Regn totalt rundt 110 minutter med rensing av kreps og tilberedning av grunnsausen.
Hva er krepsesmør, og hvordan brukes det her?
Krepsesmør er smør tilsatt knuste krepseskall, som gir farge og smak. I oppskriften røres 120 g krepsesmør i ca. 1/4 time før det blandes inn i den avkjølte sausen.
Hva serveres til krepsepuddingen?
Den serveres straks den er ferdigkokt, med aspargessaus eller bechamelsaus.
Hvilke hovedingredienser trengs?
40 kreps, 50 g smør, 60 g hvetemel, 1/2 l melk, 120 g krepsesmør, 5 egg, salt og cayenne. Eggehvitene vispes stive og vendes inn til slutt. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 151.