Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Krepsepudding

Krepsepudding fra Erkens Stor kokebok: en tykk melkesaus av 50 g smør, 60 g mel og ca. ½ l melk blandes med 120 g krepsesmør, eggeplommer, salt, cayenne og kjøttet av 40 kreps, vendes med stivpiskede eggehviter og kokes i smurt form i vannbad ca. 1 time. Serveres straks med aspargessaus eller béchamelsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 151 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fin krepsepudding kokt i vannbad, en typisk selskapsrett fra Erkens fiskekapittel. Den serveres straks med aspargessaus eller béchamelsaus.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens krepsen

    Vask og kok krepsen, rens den og skjær kjøttet i små firkantede stykker.

  2. 2

    Lag grunnsausen

    Rør smør og mel sammen, spe med melken, kok opp og avkjøl.

  3. 3

    Krepsesmør

    Rør krepsesmøret smidig i 15 minutter og rør det inn i sausen.

  4. 4

    Bland massen

    Rør inn eggeplommene, salt og cayenne og krepsekjøttet. Vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.

  5. 5

    Kok i vannbad

    Hell massen i en godt smurt form og kok den i vannbad ca. 1 time.

  6. 6

    Servering

    Server puddingen straks den er ferdigkokt, med aspargessaus eller béchamelsaus.

Endringer fra originalen

Melkemengden var utydelig i kilden og er satt til ½ liter, som passer til melmengden. Mål er oppgitt i moderne enheter (g, dl/l), og fremgangsmåten er skrevet i moderne språk. «1/4 time» er angitt som 15 minutter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 179) → 1914 (korrekturlest, s. 151)~45% av teksten endretfjernetlagt til
40 kreps krebs 50 gr. smør 60 gr. hvetemel ½ 1. 1/2 l. melk 120 gr. krepsesmør krebsesmør 5 egg salt kajenne. Den cayenne. De vaskede, kokte kreps krebs renses og skjæres op i firkantede små smaa stykker. Smør og mel røres sammen, speses spædes med melken, gis gives et opkok, avkjøles. Krepsesmøret Krebsesmørret røres ½time, has 1/4 time, haves i sausen, likeså tilsettes eggeplommene, krydderiene, krepsekjøttet likesaa tilsættes eggeblommerne, krydderierne, krebsekjøttet og tilsist tilsidst de stivvispede eggehviter. Stuingen helles heldes i godt smurt form og koker i vannbad vandbad ca. 1 time. Serveres straks den er ferdigkokt færdigkokt med aspargesssaus aspargessaus eller bechamelsaus.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid skal puddingen koke?
Den helles i en godt smurt form og kokes i vannbad i ca. 1 time. Regn totalt rundt 110 minutter med rensing av kreps og tilberedning av grunnsausen.
Hva er krepsesmør, og hvordan brukes det her?
Krepsesmør er smør tilsatt knuste krepseskall, som gir farge og smak. I oppskriften røres 120 g krepsesmør i ca. 1/4 time før det blandes inn i den avkjølte sausen.
Hva serveres til krepsepuddingen?
Den serveres straks den er ferdigkokt, med aspargessaus eller bechamelsaus.
Hvilke hovedingredienser trengs?
40 kreps, 50 g smør, 60 g hvetemel, 1/2 l melk, 120 g krepsesmør, 5 egg, salt og cayenne. Eggehvitene vispes stive og vendes inn til slutt. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 151.