Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Krepsepudding

Krepsepudding fra Erkens Stor kokebok: en tykk melkesaus av 50 g smør, 60 g mel og ca. ½ l melk blandes med 120 g krepsesmør, eggeplommer, salt, cayenne og kjøttet av 40 kreps, vendes med stivpiskede eggehviter og kokes i smurt form i vannbad ca. 1 time. Serveres straks med aspargessaus eller béchamelsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 151 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fin krepsepudding kokt i vannbad, en typisk selskapsrett fra Erkens fiskekapittel. Den serveres straks med aspargessaus eller béchamelsaus.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens krepsen

    Vask og kok krepsen, rens den og skjær kjøttet i små firkantede stykker.

  2. 2

    Lag grunnsausen

    Rør smør og mel sammen, spe med melken, kok opp og avkjøl.

  3. 3

    Krepsesmør

    Rør krepsesmøret smidig i 15 minutter og rør det inn i sausen.

  4. 4

    Bland massen

    Rør inn eggeplommene, salt og cayenne og krepsekjøttet. Vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.

  5. 5

    Kok i vannbad

    Hell massen i en godt smurt form og kok den i vannbad ca. 1 time.

  6. 6

    Servering

    Server puddingen straks den er ferdigkokt, med aspargessaus eller béchamelsaus.

Endringer fra originalen

Melkemengden var utydelig i kilden og er satt til ½ liter, som passer til melmengden. Mål er oppgitt i moderne enheter (g, dl/l), og fremgangsmåten er skrevet i moderne språk. «1/4 time» er angitt som 15 minutter.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 151) → 1949 (korrekturlest, s. 179)~45% av teksten endretfjernetlagt til
40 krebs kreps 50 gr. smør 60 gr. hvetemel 1/2 l. ½ 1. melk 120 gr. krebsesmør krepsesmør 5 egg salt cayenne. De kajenne. Den vaskede, kokte krebs kreps renses og skjæres op i firkantede smaa små stykker. Smør og mel røres sammen, spædes speses med melken, gives gis et opkok, avkjøles. Krebsesmørret Krepsesmøret røres 1/4 time, haves ½time, has i sausen, likesaa tilsættes eggeblommerne, krydderierne, krebsekjøttet likeså tilsettes eggeplommene, krydderiene, krepsekjøttet og tilsidst tilsist de stivvispede eggehviter. Stuingen heldes helles i godt smurt form og koker i vandbad vannbad ca. 1 time. Serveres straks den er færdigkokt ferdigkokt med aspargessaus aspargesssaus eller bechamelsaus.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid skal puddingen koke?
Den helles i en godt smurt form og kokes i vannbad i ca. 1 time. Regn totalt rundt 110 minutter med rensing av kreps og tilberedning av grunnsausen.
Hva er krepsesmør, og hvordan brukes det her?
Krepsesmør er smør tilsatt knuste krepseskall, som gir farge og smak. I oppskriften røres 120 g krepsesmør i ca. 1/4 time før det blandes inn i den avkjølte sausen.
Hva serveres til krepsepuddingen?
Den serveres straks den er ferdigkokt, med aspargessaus eller bechamelsaus.
Hvilke hovedingredienser trengs?
40 kreps, 50 g smør, 60 g hvetemel, 1/2 l melk, 120 g krepsesmør, 5 egg, salt og cayenne. Eggehvitene vispes stive og vendes inn til slutt. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 151.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!