Hvor lang tid skal puddingen koke?

Den helles i en godt smurt form og kokes i vannbad i ca. 1 time. Regn totalt rundt 110 minutter med rensing av kreps og tilberedning av grunnsausen.

Hva er krepsesmør, og hvordan brukes det her?

Krepsesmør er smør tilsatt knuste krepseskall, som gir farge og smak. I oppskriften røres 120 g krepsesmør i ca. 1/4 time før det blandes inn i den avkjølte sausen.

Hva serveres til krepsepuddingen?

Den serveres straks den er ferdigkokt, med aspargessaus eller bechamelsaus.

Hvilke hovedingredienser trengs?

40 kreps, 50 g smør, 60 g hvetemel, 1/2 l melk, 120 g krepsesmør, 5 egg, salt og cayenne. Eggehvitene vispes stive og vendes inn til slutt. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 151.

Krepsepudding

Krepsepudding fra Erkens Stor kokebok: en tykk melkesaus av 50 g smør, 60 g mel og ca. ½ l melk blandes med 120 g krepsesmør, eggeplommer, salt, cayenne og kjøttet av 40 kreps, vendes med stivpiskede eggehviter og kokes i smurt form i vannbad ca. 1 time. Serveres straks med aspargessaus eller béchamelsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 151 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fin krepsepudding kokt i vannbad, en typisk selskapsrett fra Erkens fiskekapittel. Den serveres straks med aspargessaus eller béchamelsaus.

Slik gjør du

1
Rens krepsen
Vask og kok krepsen, rens den og skjær kjøttet i små firkantede stykker.
2
Lag grunnsausen
Rør smør og mel sammen, spe med melken, kok opp og avkjøl.
3
Krepsesmør
Rør krepsesmøret smidig i 15 minutter og rør det inn i sausen.
4
Bland massen
Rør inn eggeplommene, salt og cayenne og krepsekjøttet. Vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.
5
Kok i vannbad
Hell massen i en godt smurt form og kok den i vannbad ca. 1 time.
6
Servering
Server puddingen straks den er ferdigkokt, med aspargessaus eller béchamelsaus.

Endringer fra originalen

Melkemengden var utydelig i kilden og er satt til ½ liter, som passer til melmengden. Mål er oppgitt i moderne enheter (g, dl/l), og fremgangsmåten er skrevet i moderne språk. «1/4 time» er angitt som 15 minutter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid skal puddingen koke?: Den helles i en godt smurt form og kokes i vannbad i ca. 1 time. Regn totalt rundt 110 minutter med rensing av kreps og tilberedning av grunnsausen.
Hva er krepsesmør, og hvordan brukes det her?: Krepsesmør er smør tilsatt knuste krepseskall, som gir farge og smak. I oppskriften røres 120 g krepsesmør i ca. 1/4 time før det blandes inn i den avkjølte sausen.
Hva serveres til krepsepuddingen?: Den serveres straks den er ferdigkokt, med aspargessaus eller bechamelsaus.
Hvilke hovedingredienser trengs?: 40 kreps, 50 g smør, 60 g hvetemel, 1/2 l melk, 120 g krepsesmør, 5 egg, salt og cayenne. Eggehvitene vispes stive og vendes inn til slutt. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 151.