Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kreps med remuladesaus

Erkens oppskrift på kreps med remuladesaus: 50 kreps kokes i vann og hvitvin med salt, kjøttet renses og marineres 2 timer i olje, eddik og pepper, og serveres kaldt med remulade av majones (2 eggeplommer, 2 dl olje) med stivpisket fløte, kapers, sitronsaft og løksaft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 151 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig krepsforrett fra krepsekapitlet i «Stor kokebok» (1914): krepsen kokes i vann og hvitvin, marineres i olje og eddik og serveres med en fløtelett remulade.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok krepsen

    Vask krepsen godt. Kok opp vann og hvitvin med saltet, legg i krepsen og kok den ferdig. La den avkjøles i kraften.

  2. 2

    Rens

    Ta krepsekjøttet ut av skallene og rens halene.

  3. 3

    Marinér

    Bland olje, eddik og pepper og hell blandingen over den rensede krepsen. La den trekke i 2 timer.

  4. 4

    Lag majonesen

    Rør eggeplommene med oljen til en fast majones.

  5. 5

    Fullfør sausen

    Rør den stivpiskede fløten inn i majonesen sammen med kapers, sitronsaft og løksaft.

  6. 6

    Servering

    Anrett den marinerte krepsen kaldt og server remuladesausen ved siden av.

Endringer fra originalen

Desiliter og desserskjeer er omregnet til moderne mål (dl, spiseskje/teskje). Ingredienslisten er delt i hoveddel og saus. Fremgangsmåten er skrevet i moderne språk; mengder og tider er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 178) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
50 kreps i/ 2 1. hvitvin y 2 1. vann stk kreps. 2,5 dl hvitvin. 1 l vann. 1 spiseskje salt salt. 3 spiseskjeer spiseskje olje (til marinaden). 1 spiseskje eddik pepper. Remouladesaus: Majones av (til marinaden). 0,5 teskje pepper (etter smak). 2 stk eggeplommer og (til majonesen). 2 del. dl olje (til majonesen). 1 del. dl kremfløte x dessertskje (stivpisket). 1 spiseskje kapers saft av y 2 (finhakket). 0,5 stk sitron y 2 (saften). 0,5 teskje løksaft. Krepsene vaskes og settes over varmen i det kokende Vask krepsen godt. Kok opp vann og vin, blandet og tilsatt saltet. Når hvitvin med saltet, legg i krepsen er kokt og avkjølet, tas kok den ferdig. La den avkjøles i kraften.. Ta krepsekjøttet ut av skallene og marineres med oljen, rens halene.. Bland olje, eddik og pepper, som blandes sammen pepper og dryppes hell blandingen over de den rensede kreps, trekker i dette krepsen. La den trekke i 2 timer. — Imidlertid har man sausen ferdiglaget. I timer.. Rør eggeplommene med oljen til en fast majones.. Rør den tillagede majones rører man stivpiskede fløten inn i majonesen sammen med kapers, sitronsaft og løksaft.. Anrett den stivvispede fløte samt krydderiene. marinerte krepsen kaldt og server remuladesausen ved siden av.

Note til Modernisert

Desiliter og desserskjeer er omregnet til moderne mål (dl, spiseskje/teskje). Ingredienslisten er delt i hoveddel og saus. Fremgangsmåten er skrevet i moderne språk; mengder og tider er uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan kokes krepsen?
Krepsen vaskes og legges i kokende væske av 1 liter vann og 1/4 liter hvitvin tilsatt 1 spiseskje salt. Etter koking avkjøles den før kjøttet tas ut.
Hvor lenge skal krepsekjøttet marineres?
Det rensede krepsekjøttet dryppes med en blanding av 3 spiseskjeer olje, 1 spiseskje eddik og pepper, og trekker i dette i 2 timer. Derfor er total tid rundt 3 timer.
Hva består remuladesausen av?
En majones av 2 eggeplommer og 2 desiliter olje, som røres sammen med 1 desiliter stivvispet kremfløte, 1 dessertskje kapers, saft av 1/2 sitron og 1/2 teskje løksaft.
Hvor mange kreps trengs til 6 porsjoner?
Oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 151, regner 50 kreps til 6 personer.