Hvordan kokes krepsen?

Krepsen vaskes og legges i kokende væske av 1 liter vann og 1/4 liter hvitvin tilsatt 1 spiseskje salt. Etter koking avkjøles den før kjøttet tas ut.

Hvor lenge skal krepsekjøttet marineres?

Det rensede krepsekjøttet dryppes med en blanding av 3 spiseskjeer olje, 1 spiseskje eddik og pepper, og trekker i dette i 2 timer. Derfor er total tid rundt 3 timer.

Hva består remuladesausen av?

En majones av 2 eggeplommer og 2 desiliter olje, som røres sammen med 1 desiliter stivvispet kremfløte, 1 dessertskje kapers, saft av 1/2 sitron og 1/2 teskje løksaft.

Hvor mange kreps trengs til 6 porsjoner?

Oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 151, regner 50 kreps til 6 personer.

Kreps med remuladesaus

Name: Kreps med remuladesaus
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 3 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 50 stk kreps; 2,5 dl hvitvin; 1 l vann; 1 spiseskje salt; 3 spiseskje olje (til marinaden); 1 spiseskje eddik (til marinaden); 0,5 teskje pepper (etter smak); 2 stk eggeplommer (til majonesen); 2 dl olje (til majonesen); 1 dl kremfløte (stivpisket); 1 spiseskje kapers (finhakket); 0,5 stk sitron (saften); 0,5 teskje løksaft

Erkens oppskrift på kreps med remuladesaus: 50 kreps kokes i vann og hvitvin med salt, kjøttet renses og marineres 2 timer i olje, eddik og pepper, og serveres kaldt med remulade av majones (2 eggeplommer, 2 dl olje) med stivpisket fløte, kapers, sitronsaft og løksaft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 151 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig krepsforrett fra krepsekapitlet i «Stor kokebok» (1914): krepsen kokes i vann og hvitvin, marineres i olje og eddik og serveres med en fløtelett remulade.

Slik gjør du

1
Kok krepsen
Vask krepsen godt. Kok opp vann og hvitvin med saltet, legg i krepsen og kok den ferdig. La den avkjøles i kraften.
2
Rens
Ta krepsekjøttet ut av skallene og rens halene.
3
Marinér
Bland olje, eddik og pepper og hell blandingen over den rensede krepsen. La den trekke i 2 timer.
4
Lag majonesen
Rør eggeplommene med oljen til en fast majones.
5
Fullfør sausen
Rør den stivpiskede fløten inn i majonesen sammen med kapers, sitronsaft og løksaft.
6
Servering
Anrett den marinerte krepsen kaldt og server remuladesausen ved siden av.

Endringer fra originalen

Desiliter og desserskjeer er omregnet til moderne mål (dl, spiseskje/teskje). Ingredienslisten er delt i hoveddel og saus. Fremgangsmåten er skrevet i moderne språk; mengder og tider er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan kokes krepsen?: Krepsen vaskes og legges i kokende væske av 1 liter vann og 1/4 liter hvitvin tilsatt 1 spiseskje salt. Etter koking avkjøles den før kjøttet tas ut.
Hvor lenge skal krepsekjøttet marineres?: Det rensede krepsekjøttet dryppes med en blanding av 3 spiseskjeer olje, 1 spiseskje eddik og pepper, og trekker i dette i 2 timer. Derfor er total tid rundt 3 timer.
Hva består remuladesausen av?: En majones av 2 eggeplommer og 2 desiliter olje, som røres sammen med 1 desiliter stivvispet kremfløte, 1 dessertskje kapers, saft av 1/2 sitron og 1/2 teskje løksaft.
Hvor mange kreps trengs til 6 porsjoner?: Oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 151, regner 50 kreps til 6 personer.