Hva består sausen i «Kreps i skjell» av?

En hvit grunnsaus: 35 g smør smeltes, 20 g hvetemel røres inn, spes med 2 dl melk, og 1 ts ansjossmør tilsettes før oppkok. Deretter smakes den til med finrevet krepserogn, 1/4 dl sitronsaft, 1/4 dl sherry og en knivsodd cayenne.

Hvor mange kreps og hva ellers trengs til 6 porsjoner?

25 kreps, 10 champignoner og 250 g fiskefarse, som formes til små kokte fiskeboller. Champignonene deles i 2–4 deler.

Hvordan serveres retten?

Blandingen legges i skjell og settes noen minutter i stekeovnen. Rett før servering strøs finhakket persille eller finskåret salatblad over.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 152. Samlet tid er omkring 90 minutter.

Kreps i skjell

Name: Kreps i skjell
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 25 stk kreps (kokte); 10 stk sjampinjonger (kokte, delt i 2–4); 250 g fiskefarse (til små fiskeboller); 35 g smør; 20 g hvetemel; 2 dl melk; 1 ts ansjossmør; 0,25 dl sitronsaft; 0,25 dl sherry; 1 knivsodd cayennepepper; krepserogn (finrevet); persille eller salatblad (finhakket/finskåret, til pynt)

Erkens «Krebs i skjæl» fra 1914: kokt kreps, sjampinjong og små fiskeboller vendt i en hvit saus med ansjossmør, krepserogn, sitron, sherry og cayenne, fylt i skjell og gratinert kort i ovnen, pyntet med persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 152 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapittelet om fisk og skalldyr i «Stor kokebok» (1914). Kreps var en festlig råvare i norske og danske herskapskjøkken, og retter som denne — servert i utskrapte krepseskall eller kamskjell — hørte til det finere selskapskjøkkenet.

Slik gjør du

1
Forberedelser
Kok krepsen og rens halene. Ta vare på rognen og de fineste skallene (eller bruk kamskjell) til servering. Kok små fiskeboller av farsen og kok sjampinjongene; del dem i 2–4 deler.
2
Lag sausen
Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken til en jevn saus. Tilsett ansjossmøret og gi det et oppkok.
3
Bland inn
Rør inn den finrevne rognen, krepsekjøttet, fiskebollene, sjampinjongene, sitronsaften, sherryen og cayennepepperen. La det bare bli varmt.
4
Fyll og gratiner
Legg blandingen i skjell og sett dem noen minutter i varm stekeovn (ca. 200 °C) til de er gjennomvarme.
5
Server
Strø finhakket persille eller finskåret salat over rett før servering.

Endringer fra originalen

Mål modernisert: «del.» → desiliter, «teske» → teskje. Fiskefarse antas ferdig eller hjemmelaget. Ingen andre endringer i sammensetning; stekeovnstemperatur er angitt for moderne komfyr.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består sausen i «Kreps i skjell» av?: En hvit grunnsaus: 35 g smør smeltes, 20 g hvetemel røres inn, spes med 2 dl melk, og 1 ts ansjossmør tilsettes før oppkok. Deretter smakes den til med finrevet krepserogn, 1/4 dl sitronsaft, 1/4 dl sherry og en knivsodd cayenne.
Hvor mange kreps og hva ellers trengs til 6 porsjoner?: 25 kreps, 10 champignoner og 250 g fiskefarse, som formes til små kokte fiskeboller. Champignonene deles i 2–4 deler.
Hvordan serveres retten?: Blandingen legges i skjell og settes noen minutter i stekeovnen. Rett før servering strøs finhakket persille eller finskåret salatblad over.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 152. Samlet tid er omkring 90 minutter.