Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kreps i skjell

Erkens «Krebs i skjæl» fra 1914: kokt kreps, sjampinjong og små fiskeboller vendt i en hvit saus med ansjossmør, krepserogn, sitron, sherry og cayenne, fylt i skjell og gratinert kort i ovnen, pyntet med persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 152 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapittelet om fisk og skalldyr i «Stor kokebok» (1914). Kreps var en festlig råvare i norske og danske herskapskjøkken, og retter som denne — servert i utskrapte krepseskall eller kamskjell — hørte til det finere selskapskjøkkenet.

Slik gjør du

  1. 1

    Forberedelser

    Kok krepsen og rens halene. Ta vare på rognen og de fineste skallene (eller bruk kamskjell) til servering. Kok små fiskeboller av farsen og kok sjampinjongene; del dem i 2–4 deler.

  2. 2

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken til en jevn saus. Tilsett ansjossmøret og gi det et oppkok.

  3. 3

    Bland inn

    Rør inn den finrevne rognen, krepsekjøttet, fiskebollene, sjampinjongene, sitronsaften, sherryen og cayennepepperen. La det bare bli varmt.

  4. 4

    Fyll og gratiner

    Legg blandingen i skjell og sett dem noen minutter i varm stekeovn (ca. 200 °C) til de er gjennomvarme.

  5. 5

    Server

    Strø finhakket persille eller finskåret salat over rett før servering.

Endringer fra originalen

Mål modernisert: «del.» → desiliter, «teske» → teskje. Fiskefarse antas ferdig eller hjemmelaget. Ingen andre endringer i sammensetning; stekeovnstemperatur er angitt for moderne komfyr.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 152) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
25 krebs stk kreps (kokte). 10 champignons stk sjampinjonger (kokte, delt i 2–4). 250 gr. fiskefarce g fiskefarse (til små fiskeboller). 35 gr. smør g smør. 20 gr. hvetemel g hvetemel. 2 del. melk dl melk. 1 teske ansjossmør 1/4 del. citronsaft 1/4 del. sherry ts ansjossmør. 0,25 dl sitronsaft. 0,25 dl sherry. 1 knivsod cayenne. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med melken, tilsættes ansjossmørret, gives et opkok, tilsættes den fint utgnedne rogn, knivsodd cayennepepper. krepserogn (finrevet). persille eller salatblad (finhakket/finskåret, til pynt). Kok krepsen og rens halene. Ta vare på rognen og de kokte krebs, smaa, kokte fiskeboller, laget fineste skallene (eller bruk kamskjell) til servering. Kok små fiskeboller av farcen, de farsen og kok sjampinjongene; del dem i 2—4 dele kløvede champignons, citronsaften, vinen 2–4 deler.. Smelt smøret, rør inn melet og cayennen. Lægges spe med melken til en jevn saus. Tilsett ansjossmøret og gi det et oppkok.. Rør inn den finrevne rognen, krepsekjøttet, fiskebollene, sjampinjongene, sitronsaften, sherryen og cayennepepperen. La det bare bli varmt.. Legg blandingen i skjæl, staar skjell og sett dem noen minutter i stekeovnen nogen minutter; idet varm stekeovn (ca. 200 °C) til de skal serveres, strøes er gjennomvarme.. Strø finhakket persille eller finskaarne salatblade over. finskåret salat over rett før servering.

Note til Modernisert

Mål modernisert: «del.» → desiliter, «teske» → teskje. Fiskefarse antas ferdig eller hjemmelaget. Ingen andre endringer i sammensetning; stekeovnstemperatur er angitt for moderne komfyr.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består sausen i «Kreps i skjell» av?
En hvit grunnsaus: 35 g smør smeltes, 20 g hvetemel røres inn, spes med 2 dl melk, og 1 ts ansjossmør tilsettes før oppkok. Deretter smakes den til med finrevet krepserogn, 1/4 dl sitronsaft, 1/4 dl sherry og en knivsodd cayenne.
Hvor mange kreps og hva ellers trengs til 6 porsjoner?
25 kreps, 10 champignoner og 250 g fiskefarse, som formes til små kokte fiskeboller. Champignonene deles i 2–4 deler.
Hvordan serveres retten?
Blandingen legges i skjell og settes noen minutter i stekeovnen. Rett før servering strøs finhakket persille eller finskåret salatblad over.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 152. Samlet tid er omkring 90 minutter.