Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kreps i gelé

Kreps i gelé fra Erken 1914: kreps kokt med gulrot, løk og persille, skallene støtt og silt til en mousse med krepsesmør, hvit saus, fiskegelé og pisket fløte, rørt kald på is. Massen fyller haleskall og en charlotteform kledd med gelé og krepsehaler; hvelves og pyntes med trøffel og kjørvel.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 152 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kald buffétrett i den klassiske geléskolen: krepsemousse støpt i charlotteform, garnert med krepsehaler og trøffel. Slike koldtretter var høydepunkter i selskapsbordet rundt 1914, og Erken gir både en hvelvet og en formservert variant.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok krepsen

    Brun finhakket gulrot, løk og persille lett i smøret, hell på kjøttkraften (eller vinen) og kok krepsen i dette i 10–15 minutter.

  2. 2

    Rens

    Rens krepsehalene og legg 20 fine haleskall til side. Støt resten av skallene sammen med grønnsakene til en fin masse.

  3. 3

    Lag krepsemassen

    Tilsett 15 g smør, krepsesmøret, den tykke hvite sausen og 6 ss smeltet fiskegelé i den støtte massen. Gni alt gjennom en finmasket sil ned i et kar.

  4. 4

    Rør på is

    Sett karet på finknust is, rør i 3 minutter og tilsett den piskede fløten og krepsehalene skåret i små terninger.

  5. 5

    Fyll haleskallene

    Fyll de 20 haleskallene med massen og pynt dem med grovhakket trøffel.

  6. 6

    Kle formen

    Kle en glatt charlotteform tykt med gelé, og garner bunn og sider med krepsehaler dyppet i halvflytende gelé. La stivne godt.

  7. 7

    Fyll formen

    Rør 1 ss grovhakket trøffel inn i resten av massen og fyll den i formen. Sett kaldt til den er helt stiv, minst noen timer.

  8. 8

    Server

    Dypp formen et øyeblikk i varmt vann og hvelv den ut; legg de fylte haleskallene rundt. Retten kan også serveres i formen: hell da gelé over den stivnede massen og pynt med krepsehaler, trøffel og kjørvel før et tynt lag fiskegelé helles over.

Endringer fra originalen

Mål modernisert til dl og gram; «haarsigt» forklart som finmasket sil. Ingredienslisten i originalen nevner kjøttkraft, mens fremgangsmåten nevner vin – begge er beholdt som alternativ kokevæske. Nødvendige, men uspesifiserte tilbehør (krepsesmør, fiskegelé, fløte, trøfler) er ført opp med mengder hentet fra fremgangsmåten.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 180) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Kreps i gelé. 40 stk kreps (levende eller rå). 120 gr. gulerøtter g gulrot (finhakket). 100 gr. g løk (finhakket). 30 gr. g persille (finhakket). 40 gr. g smør 2 1/2 del. kjøttkraft. De rensede, finhakkede gulerøtter, (til bruning). 2,5 dl kjøttkraft eller hvitvin (kokevæske). 15 g smør (til massen). 60 g krepsesmør. 1 dl tykk hvit saus. 6 ss fiskegelé (smeltet). 2,5 dl fløte (pisket). trøfler (grovhakket, til masse og pynt). fiskegelé (til å kle formen). kjørvel (til pynt). Brun finhakket gulrot, løk og persille brunes lett i smøret, påhelles kraften; heri kokes krepsene 10 å 15 minutter. Krepsehalene renses, hell på kjøttkraften (eller vinen) og skallene legges tilside. Resten kok krepsen i dette i 10–15 minutter.. Rens krepsehalene og legg 20 fine haleskall til side. Støt resten av skallene og de kokte grønnsaker støtes fint, tilsettes sammen med grønnsakene til en fin masse.. Tilsett 15 gr. g smør, 60 gr. krepsesmør, 1 del. tykk hvit saus samt krepsesmøret, den tykke hvite sausen og 6 spiseskjeer ss smeltet fiskegelé. Alt gnis gjennem hårsikt fiskegelé i den støtte massen. Gni alt gjennom en finmasket sil ned i et kar som settes kar.. Sett karet på små huggen is; finknust is, rør i det 3 minutter og tilsett 2 1/2 del. vispet fløte den piskede fløten og krepsehalene, krepsehalene skåret i små terninger. terninger.. Fyll de 20 haleskaller fylles haleskallene med denne masse massen og dekoreres pynt dem med grovhakkede trøfler. En grovhakket trøffel.. Kle en glatt charlotte-form beklædes charlotteform tykt med gelé, bunnen og sidene garneres garner bunn og sider med krepsehaler, som først er krepsehaler dyppet i halvflytende gelé. Når alt er godt stivnet, fylles med La stivne godt.. Rør 1 ss grovhakket trøffel inn i resten av massen og fyll den ferdiglagede masse, som like før ifyllingen irøres 1 spiseskje grovhakkede trøfler. Formen dyppes et øieblikk før i formen. Sett kaldt til den skal tømmes, hurtig er helt stiv, minst noen timer.. Dypp formen et øyeblikk i varmt vann, vann og hvelv den ut; legg de fylte krepsehaler legges omkring. haleskallene rundt. Retten kan også serveres i formen: hell da gelé over den stivnede massen og pynt med krepsehaler, trøffel og kjørvel før et tynt lag fiskegelé helles over.

Note til Modernisert

Mål modernisert til dl og gram; «haarsigt» forklart som finmasket sil. Ingredienslisten i originalen nevner kjøttkraft, mens fremgangsmåten nevner vin – begge er beholdt som alternativ kokevæske. Nødvendige, men uspesifiserte tilbehør (krepsesmør, fiskegelé, fløte, trøfler) er ført opp med mengder hentet fra fremgangsmåten.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal krepsen koke?
Krepsen kokes 10–15 minutter i vinen sammen med de lettbrunede grønnsakene (gulrot, løk og persille).
Hva brukes skallene til?
Halskallene settes til side og fylles – 20 av dem fylles med krepsemassen og dekoreres med grovhakket trøffel. Resten av skallene støtes fint sammen med de kokte grønnsakene og går inn i massen.
Hvordan får massen riktig konsistens?
Den silte massen med krepsesmør, tykk hvit saus og 6 spiseskjeer smeltet fiskegelé røres 3 minutter over finknust is, før 2 1/2 dl pisket fløte og krepsehaler i små terninger vendes inn.
Hvor mange porsjoner og hvor lang tid tar retten?
Oppskriften er beregnet til 8 porsjoner, og total tid er om lag 6 timer inkludert stivning av geléen. Kilde: Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 152.