Hvorfor skal vaniljen først koke i vann?

Vaniljestangen småkokes under lokk i 1 dl vann til vannet nesten er kokt inn. Slik trekkes vaniljesmaken ut og konsentreres før fløten helles i og gis et oppkok.

Hvor lenge må eggeblommene og sukkeret vispes?

Oppskriften angir 20 minutter visping av de 4 eggeblommene med 40 g sukker. Deretter helles den varme fløten i, og sausen vispes over varmen til den er jevn.

Hvordan unngår jeg at sausen skiller seg eller blir klumpet?

Hell den varme fløten i de vispede eggene (ikke omvendt), og visp hele tiden mens sausen står over varmen til den er jevn. Sausen skal ikke koke. Rør videre etter at den er helt opp, til den er kald.

Hvor kommer oppskriften fra?

Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 499, og gir omtrent 6 porsjoner dessertsaus.

Kremsaus (vaniljesaus)

Name: Kremsaus (vaniljesaus)
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 4 stk eggeplommer; 40 g sukker; 0,5 l fløte; 0,5 stk vaniljestang (delt på langs); 1 dl vann

Erkens vaniljesaus (kremsaus) 1914: vaniljestang trukket i vann, fløte kokt opp og legert med eggedosis av 4 plommer og 40 g sukker, rørt til den er kald.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 499 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens grunnoppskrift på vaniljesaus fra kapitlet «Dessertsauser» (1914). Den ble brukt til alt fra puddinger til fruktdesserter og bakverk.

Slik gjør du

1
Trekk ut vaniljen
La vaniljestangen småkoke med vannet under lokk til vannet nesten er kokt inn.
2
Kok opp fløten
Hell fløten i og gi det et oppkok.
3
Visp eggedosis
Visp eggeplommer og sukker lyst og tykt, ca. 5–20 minutter.
4
Legér sausen
Hell den varme fløten i eggedosisen under omrøring, sett blandingen tilbake på svak varme og visp til sausen tykner og er jevn (ikke over 85 °C).
5
Avkjøl
Hell sausen opp og rør i den til den er kald.

Endringer fra originalen

Mengdene er tolket til moderne mål (1/2 l fløte, 1/2 vaniljestang). Vispetiden er kortet ned ved bruk av elektrisk visp, og sausen er beskrevet med termometergrense for å unngå at eggene skiller seg.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal vaniljen først koke i vann?: Vaniljestangen småkokes under lokk i 1 dl vann til vannet nesten er kokt inn. Slik trekkes vaniljesmaken ut og konsentreres før fløten helles i og gis et oppkok.
Hvor lenge må eggeblommene og sukkeret vispes?: Oppskriften angir 20 minutter visping av de 4 eggeblommene med 40 g sukker. Deretter helles den varme fløten i, og sausen vispes over varmen til den er jevn.
Hvordan unngår jeg at sausen skiller seg eller blir klumpet?: Hell den varme fløten i de vispede eggene (ikke omvendt), og visp hele tiden mens sausen står over varmen til den er jevn. Sausen skal ikke koke. Rør videre etter at den er helt opp, til den er kald.
Hvor kommer oppskriften fra?: Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 499, og gir omtrent 6 porsjoner dessertsaus.