Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kremkaker

Kremkaker fra Erken (1914): små butterdeigsfôrede former fylt med kokt krem av 60 g malte mandler, 60 g melis, 2 eggeplommer, 2,5 dl fløte og 1 ss appelsinsaft, stekt lys gyllen i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 528 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Små butterdeigsformer med mandelkrem fra kapitlet «Kaker til dessert» i Erkens «Stor kokebok» (1914). Kremen kokes opp av malte mandler, eggeplommer, fløte og appelsinsaft før den fylles i formene.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag mandelkremen

    Mal de skåldede mandlene. Bland inn melis, eggeplommer, fløte og appelsinsaft, og rør blandingen over svak varme til en jevn krem. Avkjøl litt.

  2. 2

    Fôr formene

    Smør små former og kle dem med tynt utkjevlet butterdeig.

  3. 3

    Fyll og stek

    Fyll formene med kremen og stek dem i varm ovn, ca. 210 °C, til de er lyst gyllenbrune. Avkjøl før de tas ut av formene.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (¼ l fløte = 2,5 dl). «Butterdeig av ½ kg smør» er erstattet med en praktisk mengde butterdeig (ca. 500 g, gjerne ferdig kjøpt). Steketemperatur er angitt i grader, og «blikformer» er modernisert til små former.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 528)~85% av teksten endretfjernetlagt til
60 g gr. søte mandler (skåldede). 60 g melis. gr. flormelis 2 stk eggeplommer. 2,5 dl kremfløte. 1 ss appelsinsaft. 500 g butterdeig. eggeblommer ¼ l. kremfløte 1 ss smør (til formene). Mal de skåldede mandlene. Bland inn melis, eggeplommer, fløte og appelsinsaft, spiseske appelsinsaft butterdeig av ½ kg. smør. De skoldede mandler males, tilsættes sukker, eggeblommer, fløten og rør blandingen appelsinsaften, røres over svak varme ilden til en jevn krem. Avkjøl litt.. Smør små former og kle dem Smaa, smurte blikformer fores med tynt utkjevlet butterdeig.. Fyll formene butterdeig, fyldes med kremen og stek dem stekes i varm ovn, ca. 210 °C, til de er lyst gyllenbrune. Avkjøl før de tas ut av formene. ovn lyse gulbrune.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (¼ l fløte = 2,5 dl). «Butterdeig av ½ kg smør» er erstattet med en praktisk mengde butterdeig (ca. 500 g, gjerne ferdig kjøpt). Steketemperatur er angitt i grader, og «blikformer» er modernisert til små former.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består fyllet i kremkakene av?
Fyllet er en mandelkrem: 60 g skåldede, malte søte mandler, 60 g flormelis, 2 eggeplommer, ¼ liter kremfløte og 1 spiseskje appelsinsaft. Alt røres over varmen til en jevn krem.
Hvordan formes og stekes kakene?
Små, smurte blikkformer fôres med butterdeig av ½ kg smør, fylles med kremen og stekes i varm ovn til de er lyst gulbrune.
Hvorfor må kremen røres over ilden?
Eggeplommer og fløte må varmes under stadig omrøring for at kremen skal tykne og bli jevn før den fylles i deigformene. Den må ikke koke, da vil eggene skille seg.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 528, i kapittelet om butterdeigskaker til dessert.