Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Krem til kakefyll

Kokt eggekrem til kakefyll fra Erken 1914: 2 dl melk, 2 eggeplommer, 15 g sukker, 1 gelatinplate og 50 g kaldt smør; kokes opp og avkjøles før den fylles i sjokoladekaker/éclairs.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 525 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fyllkremen som hører til Erkens chokoladekaker (éclairs). Gelatinen gjør at kremen holder formen i de delte bakkelsene.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør eggeplommer og sukker

    Rør eggeplommer og sukker sammen i 10 minutter.

  2. 2

    Spe med melk

    Hell den kokende melken inn litt om gangen under stadig omrøring.

  3. 3

    Kok opp

    Hell alt i en kjele og gi det et oppkok under stadig omrøring. Ta kjelen av varmen.

  4. 4

    Gelatin og smør

    Rør inn gelatinen, som er skylt i kaldt vann og klemt av, og det kalde smøret. Rør kremen godt jevn.

  5. 5

    Avkjøl og fyll

    La kremen bli godt kald før den fylles i kakene, som deretter strykes over med sjokoladeglasur.

Endringer fra originalen

«1 plate gelatin» er angitt som 1 gelatinplate (ca. 2 g), og mengder er omregnet til moderne desiliter. Smøret røres inn kaldt som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 525)~83% av teksten endretfjernetlagt til
2 dl del. melk (kokende). 2 stk eggeplommer. eggeblommer 15 g sukker. gr. sukker 1 stk gelatinplate (ca. 2 g, bløtlegges i kaldt vann). plate gelatin 50 g smør (kaldt). Rør eggeplommer og gr. smør. Eggeblommerne røres med sukker sammen i 10 minutter.. Hell minutter; den kokende melken inn melk heldes heri litt om gangen efter litt under stadig omrøring.. Hell alt omrøren. Haves i en kjele og gi det gryte, gives et oppkok opkok under stadig omrøring. Ta kjelen omrøren, tages av varmen.. Rør inn gelatinen, som er skylt i kaldt vann og klemt av, ilden, tilsættes den med koldt vand avskyllede gelatin og det kalde smøret. Rør kremen kolde smør; røres godt jevn.. La kremen bli jevn. — Kremen fyldes godt kald før den fylles avkjølet i kakene, som deretter strykes over kakerne, der overstrykes med sjokoladeglasur. chokoladeglassur.

Note til Modernisert

«1 plate gelatin» er angitt som 1 gelatinplate (ca. 2 g), og mengder er omregnet til moderne desiliter. Smøret røres inn kaldt som i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består denne kremen av?
2 deler melk, 2 eggeplommer, 15 g sukker, 1 plate gelatin og 50 g smør. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 525.
Hvordan unngår jeg at eggeblandingen skiller seg?
Rør eggeplommer og sukker i 10 minutter, og hell så den kokende melken inn litt om litt under stadig omrøring. Kremen gis deretter bare ett oppkok i gryta, fortsatt under stadig omrøring.
Når skal gelatinen og smøret tilsettes?
Etter oppkoket, når gryta er tatt av varmen. Gelatinplaten skylles først i kaldt vann, og smøret skal være kaldt. Rør til kremen er helt jevn.
Når kan kremen fylles i kaken?
Først når den er godt avkjølt – da har gelatinen begynt å stivne. Kaken pensles til slutt med sjokoladeglasur. Regn med omkring 80 minutter totalt inkludert avkjøling.