Hva består denne kremen av?

2 deler melk, 2 eggeplommer, 15 g sukker, 1 plate gelatin og 50 g smør. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 525.

Hvordan unngår jeg at eggeblandingen skiller seg?

Rør eggeplommer og sukker i 10 minutter, og hell så den kokende melken inn litt om litt under stadig omrøring. Kremen gis deretter bare ett oppkok i gryta, fortsatt under stadig omrøring.

Når skal gelatinen og smøret tilsettes?

Etter oppkoket, når gryta er tatt av varmen. Gelatinplaten skylles først i kaldt vann, og smøret skal være kaldt. Rør til kremen er helt jevn.

Når kan kremen fylles i kaken?

Først når den er godt avkjølt – da har gelatinen begynt å stivne. Kaken pensles til slutt med sjokoladeglasur. Regn med omkring 80 minutter totalt inkludert avkjøling.

Krem til kakefyll

Kokt eggekrem til kakefyll fra Erken 1914: 2 dl melk, 2 eggeplommer, 15 g sukker, 1 gelatinplate og 50 g kaldt smør; kokes opp og avkjøles før den fylles i sjokoladekaker/éclairs.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 525 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fyllkremen som hører til Erkens chokoladekaker (éclairs). Gelatinen gjør at kremen holder formen i de delte bakkelsene.

Slik gjør du

1
Rør eggeplommer og sukker
Rør eggeplommer og sukker sammen i 10 minutter.
2
Spe med melk
Hell den kokende melken inn litt om gangen under stadig omrøring.
3
Kok opp
Hell alt i en kjele og gi det et oppkok under stadig omrøring. Ta kjelen av varmen.
4
Gelatin og smør
Rør inn gelatinen, som er skylt i kaldt vann og klemt av, og det kalde smøret. Rør kremen godt jevn.
5
Avkjøl og fyll
La kremen bli godt kald før den fylles i kakene, som deretter strykes over med sjokoladeglasur.

Endringer fra originalen

«1 plate gelatin» er angitt som 1 gelatinplate (ca. 2 g), og mengder er omregnet til moderne desiliter. Smøret røres inn kaldt som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består denne kremen av?: 2 deler melk, 2 eggeplommer, 15 g sukker, 1 plate gelatin og 50 g smør. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 525.
Hvordan unngår jeg at eggeblandingen skiller seg?: Rør eggeplommer og sukker i 10 minutter, og hell så den kokende melken inn litt om litt under stadig omrøring. Kremen gis deretter bare ett oppkok i gryta, fortsatt under stadig omrøring.
Når skal gelatinen og smøret tilsettes?: Etter oppkoket, når gryta er tatt av varmen. Gelatinplaten skylles først i kaldt vann, og smøret skal være kaldt. Rør til kremen er helt jevn.
Når kan kremen fylles i kaken?: Først når den er godt avkjølt – da har gelatinen begynt å stivne. Kaken pensles til slutt med sjokoladeglasur. Regn med omkring 80 minutter totalt inkludert avkjøling.