Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kransekake

Klassisk kransekake av malte søte og bitre mandler, melis og eggehviter; deigen varmes lunken, sprøytes i ringer eller stenger, stekes lyst gulbrune og settes sammen med melisglassur og konfekt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 523 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens klassiske kransekake, satt sammen av ringer eller lagt opp som stenger i «bordstabler», med glassur sprøytet fra papirkremmerhus.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag mandelmassen

    Skåld mandlene, mal dem og støt dem sammen med melisen til en fin deig. Tilsett én eggehvite litt etter litt underveis.

  2. 2

    Varm deigen

    Sett mandeldeigen over svak varme i en emaljert gryte og rør inn 2 eggehviter til deigen er lunken.

  3. 3

    Form

    Sprøyt deigen gjennom sprøytepose i ringer der hver ring er ½ cm større enn den forrige, eller i 20 cm lange stenger. Legg dem på bakepapir på plate.

  4. 4

    Stek

    Stek ved svak varme, ca. 175 °C, til kakene er lyst gulbrune.

  5. 5

    Sett sammen

    Sett ringene sammen til krans mens de er varme. Stenger legges opp som bordstabler.

  6. 6

    Glaser og pynt

    Rør 75 g melis, ½ eggehvite og ½ ts eddik sammen i 20 minutter. Sprøyt glassuren på gjennom papirkremmerhus og pynt med konfekt.

Endringer fra originalen

Bitre mandler kan erstattes med noen dråper bittermandelessens der bitre mandler ikke er tilgjengelige. Bakingen er angitt med moderne ovnstemperatur (ca. 175 °C), og bakepapir er brukt i stedet for smurt papir.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består kransekakedeigen av?
1/2 kg søte mandler, 20 g bitre mandler, 1/2 kg flormelis og 3 eggehviter. Mandlene skoldes, males og støtes med sukkeret til en fin deig.
Hvorfor skal deigen varmes før sprøyting?
Deigen røres over svak varme i emaljert gryte med 2 eggehviter til den er lunken. Da blir den lettere å trykke gjennom sprøyte og holder formen bedre.
Hvordan formes og settes kaken sammen?
Deigen sprøytes i ringer der hver er 1/2 cm større enn den forrige, eller i 20 cm lange stenger. Stekes lyse gulbrune ved svak varme på smurt papir, og ringene settes sammen mens de er varme. Stenger legges opp som bordstabler.
Hva brukes til glasuren?
75 g flormelis, 1/2 eggehvite og 1/2 teskje eddik, som sprøytes på gjennom papirkremmerhus. Kaken pyntes ellers med konfekt.