Krabbe kokt i saltet vann, kjøttet stuet som hummer, fylt tilbake i rensede skall, drysset med kavring og gratinert raskt i ovnen. Fra Kogebog for skole og hjem (1900).
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 147 (falt i det fri)
Stuet krabbe servert tilbake i egne, rensede skall var en dekorativ selskapsrett rundt 1900. Krabben kokes, kjøttet stues som hummer, fylles i skallet og gratineres raskt med kavring.
Kok krabben
Regn 50 g salt per liter vann. Legg krabben i det kokende, saltede vannet og kok den i cirka 10 minutter.
Lag stuingen
Plukk krabbekjøttet og lag stuing som til hummer: smelt smør, rør inn mel, spe med melk eller fløte til et oppkok, og smak til med sherry, cayenne, sukker og salt.
Fyll skallene
Rens krabbeskallene godt og fyll dem med den stuede krabben.
Gratiner
Dryss over støtt kavring og sett skallene et øyeblikk inn i stekeovnen så toppen får farge.
Stuingens ingredienser er hentet fra den refererte hummerstuingen. Priser er utelatt. 'Kavring' er beholdt; det er tørket, malt hvetebrød.
Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!