Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Stuet krabbe

Krabbe kokt i saltet vann, kjøttet stuet som hummer, fylt tilbake i rensede skall, drysset med kavring og gratinert raskt i ovnen. Fra Kogebog for skole og hjem (1900).

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 147 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Stuet krabbe servert tilbake i egne, rensede skall var en dekorativ selskapsrett rundt 1900. Krabben kokes, kjøttet stues som hummer, fylles i skallet og gratineres raskt med kavring.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok krabben

    Regn 50 g salt per liter vann. Legg krabben i det kokende, saltede vannet og kok den i cirka 10 minutter.

  2. 2

    Lag stuingen

    Plukk krabbekjøttet og lag stuing som til hummer: smelt smør, rør inn mel, spe med melk eller fløte til et oppkok, og smak til med sherry, cayenne, sukker og salt.

  3. 3

    Fyll skallene

    Rens krabbeskallene godt og fyll dem med den stuede krabben.

  4. 4

    Gratiner

    Dryss over støtt kavring og sett skallene et øyeblikk inn i stekeovnen så toppen får farge.

Endringer fra originalen

Stuingens ingredienser er hentet fra den refererte hummerstuingen. Priser er utelatt. 'Kavring' er beholdt; det er tørket, malt hvetebrød.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 147)~91% av teksten endretfjernetlagt til
krabbe (kokes levende). 50 g salt (per liter kokevann). 50 g smør (til stuingen). 35 g hvetemel (til stuingen). 0,5 l melk eller kremfløte (til stuingen). 0,5 dl sherry. Stuede krabber. Til 1 knivsodd cayennepepper. støtt kavring (til dryss). sukker og salt (etter smak). Regn l. vand tages 50 g salt per liter vann. Legg krabben gr. salt. Sættes over i det kokende, kogende, saltede vannet vand og kok den i cirka koger ca. 10 minutter.. Plukk krabbekjøttet og lag stuing min. Stuingen som til hummer: smelt smør, rør inn mel, spe med melk eller fløte til et oppkok, og smak til med sherry, cayenne, sukker og salt.. Rens krabbeskallene godt og fyll dem med hummer. Krabbeskallene gjøres rene, heri fyldes den stuede krabben.. Dryss over støtt kavring fisk, bestrøes med stødt kavring, og sett skallene sættes et øyeblikk inn øieblik ind i stekeovnen så toppen får farge. stegeovnen.

Note til Modernisert

Stuingens ingredienser er hentet fra den refererte hummerstuingen. Priser er utelatt. 'Kavring' er beholdt; det er tørket, malt hvetebrød.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er kavring?
Kavring er tørket og malt hvetebrød, brukt som strødrys på gratinerte retter for å gi en sprø, gyllen overflate.
Hvordan lages stuingen?
Den lages som hummerstuingen: en smørjevning av smør, mel og melk eller fløte, smaksatt med sherry, cayenne, sukker og salt.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!