Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Krabbe i skjell (crabe en coquille)

Erkens gratinerte krabbe i skjell: renset krabbekjøtt blandet med halvt så mye kavring, krydret med salt, pepper, eddik og sennep, rørt ut med fløte, fylt i smurte skjell, strødd med kavring og smørbiter, gratinert i ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 154 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Krabbe i skjell var en typisk forrett i det borgerlige kjøkkenet, servert i rensede krabbeskjell eller kamskjell.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland farsen

    Bland det rensede krabbekjøttet med halvparten så mye kavring som krabbekjøtt. Smak til med salt, pepper, eddik og sennep.

  2. 2

    Rør inn fløte

    Rør inn fløte litt om litt til blandingen blir passe tykk.

  3. 3

    Fyll skjellene

    Smør skjellene godt, fyll dem med blandingen og strø kavring over. Legg små smørbiter øverst.

  4. 4

    Gratiner

    Stek skjellene i ovnen ved 200 °C i 12–15 minutter til de er pent brune. Serveres varme på fat med serviett.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått og satt i moderne mål (gram, desiliter). Kavring beholdt, men kan erstattes av tørt brødrasp. Steketemperatur er lagt til (originalen sier bare «i ovnen»).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 181)~84% av teksten endretfjernetlagt til
(Crabe en coquille.) 2 stk kokte krabber (renset, ca. 300 g krabbekjøtt). 150 g kavring (halvparten så mye som krabbekjøttet, litt settes av til strøing). 1 dl fløte (til passende konsistens). 1 ts eddik (etter smak). 1 ts sennep (etter smak). 1 ts kavring salt (etter smak). 0,5 ts pepper (etter smak). 30 g smør (i små biter, til topping, samt til smøring av skjellene). Bland det sennep smør. Det rensede krabbekjøttet med halvparten krabbekjøtt og halvt så mye meget kavring som krabbekjøtt. Smak til med krabbekjøttet blandes og tilsettes salt, pepper, eddik og sennep.. Rør inn fløte litt om litt sennep efter smak. Fløte irøres, til blandingen det blir passe tykk.. Smør skjellene godt, fyll dem tykt. Has i godt smurte skjell og strøes over med blandingen kavring. Små stykker smør legges øverst, og strø kavring over. Legg små smørbiter øverst.. Stek skjellene stekes i ovnen ved 200 °C i 12–15 minutter til de er pent brune. Serveres varme på fat med serviett.

Note til Modernisert

Mengder er anslått og satt i moderne mål (gram, desiliter). Kavring beholdt, men kan erstattes av tørt brødrasp. Steketemperatur er lagt til (originalen sier bare «i ovnen»).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye kavring skal jeg bruke?
Halvparten så mye kavring som krabbekjøtt. I tillegg strøs litt kavring over skjellene før steking.
Hvordan får jeg riktig konsistens på blandingen?
Rør inn fløte litt om litt til blandingen blir passe tykk. Smak til med salt, pepper, eddik og sennep.
Hvordan stekes de?
Fyll blandingen i godt smurte skjell, strø over kavring og legg små smørklatter øverst. Stek i ovnen til de er pent brune. Hele retten tar ca. 45 minutter for 4 porsjoner (2 krabber).
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 154.