Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kråsesuppe

Erkens kråsesuppe fra 1914: krås, hode, føtter og hjerte av gås eller and kokes 4 timer i saltet vann med rotsaker, kraften siles og kokes med svisker og epler, jevnes med sagomel og smakes søtsurt til med sukker og eddik.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 50 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Krås — halsen, vingespissene, hjertet, kråsen, hodet og føttene av gås eller and — ble aldri kastet i Erkens husholdning. Denne søtsure krås­suppen med svisker og epler hører til de tradisjonelle festsuppene som ble laget når fjærfe ble slaktet, og er jevnet med sagomel.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens kråset

    Skold og børst de oppdelte kråsene, hodet, føttene og hjertet godt, og vask dem i flere vann.

  2. 2

    Kok kraften

    Legg delene i kokende, saltet vann (20 g salt til vannet) og skum godt. La det småkoke i ca. 4 timer.

  3. 3

    Kok med rotsaker

    Legg de rensede gulrøttene, purren og suppevisken i den siste timen av koketiden.

  4. 4

    Sil suppen

    Sil suppen og hell den tilbake i gryten. Ta vare på kråsedelene og rotsakene.

  5. 5

    Kok frukten

    Kok de vaskede sviskene og de skrellede, oppskårne eplene i suppen til de er møre.

  6. 6

    Jevn suppen

    Rør ut sagomelet i 1 dl kaldt vann, visp det inn i den kokende suppen og gi den et raskt oppkok.

  7. 7

    Smak til og server

    Smak til med sukker, eddik og pepper. Server suppen med svisker, epler, finskårne kråsedeler og oppskårne rotsaker.

Endringer fra originalen

«del.» tolket som desiliter. Sagomel kan erstattes av potetmel eller sagogryn; mengden beholdt. Vannmengden i ingredienslisten (3 l) og i fremgangsmåten (2,5 l) er beholdt som i originalen, med 3 l som utgangspunkt. Salt oppgitt i gram som i originalens fremgangsmåte.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 61) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Kråser 1 porsjon krås av 2 gjess eller 3 ender (hals, vingespisser, kråse). 1 sett hode, føtter og hjerte av 1 gås eller 1 and. 3 l. vann l vann. 20 g salt (til kokevannet). 2 gulerøtter stk gulrøtter (rensede). 2 purrer stk purre. 1 stk suppevisk (persille, timian og laurbær bundet sammen). 40 gr. g sagomel eddik sukker (eller potetmel). 200 gr. g svisker (vasket). 200 gr. g epler hode, føtter, hjerte av 1 gås eller 1 and. De åpnede kråser, hode, føtter, hjerte skåldes (skrellet og børstes oppskåret). eddik (etter smak). sukker (etter smak). pepper (etter smak). Skold og børst de oppdelte kråsene, hodet, føttene og hjertet godt, vaskes og vask dem i flere vann, settes over varmen vann.. Legg delene i kokende, saltet vann, — 20 gr. salt, 2 1/2 l. vann —, skummes godt, småkoker (20 g salt til vannet) og skum godt. La det småkoke i ca. 4 timer. De timer.. Legg de rensede røtter kokes med gulrøttene, purren og suppevisken i ca. 1 time. Suppen siles, has den siste timen av koketiden.. Sil suppen og hell den tilbake i gryten, gryten. Ta vare på kråsedelene og rotsakene.. Kok de vaskede svisker sviskene og de skrelte, opskårne epler koker skrellede, oppskårne eplene i suppen, suppen til de er møre. Sagomelet utrøres møre.. Rør ut sagomelet i 1 del. koldt dl kaldt vann, vispes visp det inn i den kokende suppe, som gis suppen og gi den et raskt opkok. — Suppen tilsettes sukker og oppkok.. Smak til med sukker, eddik efter smak og serveres pepper. Server suppen med svisker, epler og de fint opskårne kråser samt de opskårne røtter epler, finskårne kråsedeler og melbollér. I suppen kan serveres små kjøtt- eller fiskeboller, kokte erter eller asparges. oppskårne rotsaker.

Note til Modernisert

«del.» tolket som desiliter. Sagomel kan erstattes av potetmel eller sagogryn; mengden beholdt. Vannmengden i ingredienslisten (3 l) og i fremgangsmåten (2,5 l) er beholdt som i originalen, med 3 l som utgangspunkt. Salt oppgitt i gram som i originalens fremgangsmåte.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar kråsesuppen?
Regn med rundt 5 timer totalt. Kråsene, hodet, føttene og hjertet småkoker ca. 4 timer i kokende, saltet vann (20 g salt til 2 1/2 l vann), og røttene kokes med den siste timen.
Hvilke innmatdeler brukes?
Kråser av 2 gjess eller 3 ender, samt hode, føtter og hjerte av 1 gås eller 1 and. Alt skoldes, børstes godt og vaskes i flere vann før koking, og suppen skummes godt.
Hvordan jevnes og smakssettes suppen?
40 g sagomel røres ut i 1 dl kaldt vann og vispes i den kokende suppen, som gis et raskt oppkok. Svisker (200 g) og skrellede, oppskårne epler (200 g) kokes møre i suppen, og den smakes til med sukker, eddik, salt og pepper.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 50. Oppskriften er beregnet på 6 porsjoner.