Erkens kråsesuppe fra 1914: krås, hode, føtter og hjerte av gås eller and kokes 4 timer i saltet vann med rotsaker, kraften siles og kokes med svisker og epler, jevnes med sagomel og smakes søtsurt til med sukker og eddik.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 50 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Krås — halsen, vingespissene, hjertet, kråsen, hodet og føttene av gås eller and — ble aldri kastet i Erkens husholdning. Denne søtsure kråssuppen med svisker og epler hører til de tradisjonelle festsuppene som ble laget når fjærfe ble slaktet, og er jevnet med sagomel.
Slik gjør du
1
Rens kråset
Skold og børst de oppdelte kråsene, hodet, føttene og hjertet godt, og vask dem i flere vann.
2
Kok kraften
Legg delene i kokende, saltet vann (20 g salt til vannet) og skum godt. La det småkoke i ca. 4 timer.
3
Kok med rotsaker
Legg de rensede gulrøttene, purren og suppevisken i den siste timen av koketiden.
4
Sil suppen
Sil suppen og hell den tilbake i gryten. Ta vare på kråsedelene og rotsakene.
5
Kok frukten
Kok de vaskede sviskene og de skrellede, oppskårne eplene i suppen til de er møre.
6
Jevn suppen
Rør ut sagomelet i 1 dl kaldt vann, visp det inn i den kokende suppen og gi den et raskt oppkok.
7
Smak til og server
Smak til med sukker, eddik og pepper. Server suppen med svisker, epler, finskårne kråsedeler og oppskårne rotsaker.
Endringer fra originalen
«del.» tolket som desiliter. Sagomel kan erstattes av potetmel eller sagogryn; mengden beholdt. Vannmengden i ingredienslisten (3 l) og i fremgangsmåten (2,5 l) er beholdt som i originalen, med 3 l som utgangspunkt. Salt oppgitt i gram som i originalens fremgangsmåte.
📖1914
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 50
Kraaser av 2 gjæs eller 3 ænder
hode, føtter, hjerte av 1 gaas eller 1 and
3 l. vand
2 gulerøtter
2 purrer
1 suppevisk
40 gr. sagomel
200 gr. svisker
200 gr. epler
eddik
sukker
salt
pepper.
De aapnede kraaser, hode, føtter, hjerte skoldes og børstes godt, vaskes i flere vand, sættes over ilden i kokende, saltet vand, — 20 gr. salt, 2 1/2 l. vand —, skummes godt, smaakoker ca. 4 timer. De rensede røtter kokes med i ca. 1 time. Suppen siles, haves tilbake i gryten, og de vaskede svisker og de skrællede, opskaarne epler koker i suppen, til de er møre. Sagomelet utrøres i 1 del. koldt vand, vispes i den kokende suppe, som gives et raskt opkok. — Suppen tilsættes sukker og eddik efter smak og serveres med svisker, epler og de fint opskaarne kraaser samt de opskaarne røtter.
📖1949
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 61
Kråser av 2 gjess eller 3 ender
3 l. vann
2 gulerøtter
2 purrer
1 suppevisk
40 gr. sagomel
eddik
sukker
200 gr. svisker
200 gr. epler
hode, føtter, hjerte av 1 gås eller 1 and.
De åpnede kråser, hode, føtter, hjerte skåldes og børstes godt, vaskes i flere vann, settes over varmen i kokende, saltet vann, — 20 gr. salt, 2 1/2 l. vann —, skummes godt, småkoker ca. 4 timer. De rensede røtter kokes med i ca. 1 time. Suppen siles, has tilbake i gryten, og de vaskede svisker og de skrelte, opskårne epler koker i suppen, til de er møre. Sagomelet utrøres i 1 del. koldt vann, vispes i den kokende suppe, som gis et raskt opkok. — Suppen tilsettes sukker og eddik efter smak og serveres med svisker, epler og de fint opskårne kråser samt de opskårne røtter og melbollér.
I suppen kan serveres små kjøtt- eller fiskeboller, kokte erter eller asparges.
I butikk nå
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
1949 (korrekturlest, s. 61) → 1914 (korrekturlest, s. 50)~44% av teksten endretfjernetlagt til
Kråser Kraaser av 2 gjess gjæs eller 3 ender ænder hode, føtter, hjerte av 1 gaas eller 1 and 3 l. vann vand 2 gulerøtter 2 purrer 1 suppevisk 40 gr. sagomel eddik sukker 200 gr. svisker 200 gr. epler hode, føtter, hjerte av 1 gås eller 1 and. eddik sukker salt pepper. De åpnede kråser, aapnede kraaser, hode, føtter, hjerte skåldes skoldes og børstes godt, vaskes i flere vann, settes vand, sættes over varmen ilden i kokende, saltet vann, vand, — 20 gr. salt, 2 1/2 l. vann vand —, skummes godt, småkoker smaakoker ca. 4 timer. De rensede røtter kokes med i ca. 1 time. Suppen siles, has haves tilbake i gryten, og de vaskede svisker og de skrelte, opskårne skrællede, opskaarne epler koker i suppen, til de er møre. Sagomelet utrøres i 1 del. koldt vann, vand, vispes i den kokende suppe, som gis gives et raskt opkok. — Suppen tilsettes tilsættes sukker og eddik efter smak og serveres med svisker, epler og de fint opskårne kråser opskaarne kraaser samt de opskårne røtter og melbollér. I suppen kan serveres små kjøtt- eller fiskeboller, kokte erter eller asparges. opskaarne røtter.
Regn med rundt 5 timer totalt. Kråsene, hodet, føttene og hjertet småkoker ca. 4 timer i kokende, saltet vann (20 g salt til 2 1/2 l vann), og røttene kokes med den siste timen.
Hvilke innmatdeler brukes?
Kråser av 2 gjess eller 3 ender, samt hode, føtter og hjerte av 1 gås eller 1 and. Alt skoldes, børstes godt og vaskes i flere vann før koking, og suppen skummes godt.
Hvordan jevnes og smakssettes suppen?
40 g sagomel røres ut i 1 dl kaldt vann og vispes i den kokende suppen, som gis et raskt oppkok. Svisker (200 g) og skrellede, oppskårne epler (200 g) kokes møre i suppen, og den smakes til med sukker, eddik, salt og pepper.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 50. Oppskriften er beregnet på 6 porsjoner.
