Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kolje på fat

Ovnsbakt koljefilet lagt lagvis med smør og salt, overhelt hvit saus tilsatt sur fløte og sitronsaft, stekt ca. 45 min i varm ovn. Fra Schønberg Erkens Stor kokebok 1914, s. 96.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 96 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken presenterer her en enkel, borgerlig ovnsrett fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Retten er typisk for tiden: billig, mager torskefisk løftes med en fyldig hvit saus tilsatt sur fløte og sitron, som gir syre uten dyre ingredienser.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør klar fisken

    Rens fisken og flekk fileten fri fra skinn og bein. Del i passende stykker.

  2. 2

    Legg i formen

    Legg fiskestykkene lagvis oppå hverandre i et smurt ildfast fat, med små smørklatter og litt salt mellom lagene.

  3. 3

    Lag hvit saus

    Smelt 75 g smør, rør inn melet og spe med melken litt om litt. La sausen koke ut i noen minutter under omrøring.

  4. 4

    Smak til

    Ta sausen av varmen og rør inn rømmen og sitronsaften. Sausen skal ikke koke etter at rømmen er tilsatt. Smak til med salt.

  5. 5

    Stek

    Hell sausen over fisken og stek i godt varm ovn, ca. 200 °C, i omtrent 45 minutter til fisken er gjennomstekt og overflaten er lett gyllen.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (3 dl melk, 2 dl sur fløte). Ingredienslisten er samlet og supplert med smør til smørklatter, som originalen bare nevner i teksten. Steketemperatur er angitt i grader (200 °C), som erstatning for «godt varm ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 96)~89% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg kg. kolje (hyse) (kan byttes med skrei, breiflabb, hvitting eller kveite). 1 ts salt (til lagene, etter smak). 25 g smør (til smørklatter mellom lagene og til formen). 75 g gr. smør (til sausen). 50 g hvetemel. gr. hvetemel 3 dl melk. dl. melk 2 dl seterrømme (originalens sure fløte). 0,5 stk sitron (saften). Rens fisken og flekk fileten fri dl. sur fløte ½ citron. Fisken flækkes fra skinn skind og bein. Del i passende stykker.. Legg fiskestykkene lagvis oppå hverandre i et smurt ben, lægges paa hinanden paa ildfast fat, fat med små smørklatter og litt salt mellom lagene.. Smelt imellem. Overheldes en hvit saus, laget av 75 g gr. smør, rør inn melet og spe med melken litt om litt. La sausen koke ut i noen minutter under omrøring.. Ta sausen av varmen 50 gr. hvetemel, 3 dl. melk, og rør inn rømmen tilsat den sure fløte og sitronsaften. Sausen skal ikke koke etter at rømmen er tilsatt. Smak til med salt.. Hell citronsaften, efterat sausen over fisken og stek er tat av ilden. Steker i godt varm ovn, ovn ca. 200 °C, i omtrent 45 minutter til fisken er gjennomstekt og overflaten er lett gyllen. ¾ time. Til fisk paa fat kan man bruke kolje, skrei, helleflyndre, hvitting m. m.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (3 dl melk, 2 dl sur fløte). Ingredienslisten er samlet og supplert med smør til smørklatter, som originalen bare nevner i teksten. Steketemperatur er angitt i grader (200 °C), som erstatning for «godt varm ovn».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal retten steke?
Ca. 3/4 time (45 minutter) i godt varm ovn. Total tid med forberedelse er omtrent 70 minutter.
Kan jeg bruke annen fisk enn kolje?
Ja. Originalen nevner at man til «fisk paa fat» også kan bruke skrei, hellefyndre (kveite) og hvitting.
Hvordan lages sausen?
En hvit saus av 75 g smør, 50 g hvetemel og 3 dl melk. Den sure fløten (2 dl) og saften av ½ sitron røres inn etter at sausen er tatt av varmen, og alt helles over fisken.
Hvordan skal fisken legges opp?
Fisken flekkes fri fra skinn og bein, og filetene legges lagvis oppå hverandre i et ildfast fat med smørklatter og salt mellom lagene.