Erkens enkle oppskrift på kokte blåskjell fra 1914: 50 blåskjell renses i saltvann, kokes 10 minutter i saltet vann med paprika, dampes deretter 5 minutter i egen kraft til skallene åpner seg, og serveres med eddik, pepper og silt kraft.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 141 (falt i det fri)
Fra kapittelet om fisk og skalldyr i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Erken advarer i innledningen mot skjell fra stillestående, urent vann og mot å spise blåskjell fra mai til slutten av september, og anbefaler skjell fra stengrunn.
Rens skjellene
La blåskjellene stå i friskt saltvann en halv dag. Børst dem godt, og skift vann til det er helt klart. Kast skjell som er åpne eller ødelagte.
Kok opp vannet
Kok opp vann med 25 g salt og 5 g paprika per liter.
Kok skjellene
Legg skjellene i det kokende vannet og kok dem i 10 minutter.
Damp i kraften
Ta skjellene opp og legg dem side om side i en gryte med flat bunn. Hell over 5 dl av kraften, legg på lokk og la dem stå tildekket i 5 minutter, eller til skallene har åpnet seg.
Ta ut skjellmaten
Ta skjellmaten ut av skallene og fjern alle bysustrådene (hampetrådene).
Server
Server skjellmaten med eddik, pepper og den silte kraften.
Målene er omregnet til moderne norske enheter (liter, desiliter, gram) og oppdelt i strukturert ingrediensliste. «Kraft» er tolket som kokekraften fra skjellene. Fremgangsmåten er delt i trinn og skrevet i moderne norsk; ellers uendret.
Note til Modernisert
Målene er omregnet til moderne norske enheter (liter, desiliter, gram) og oppdelt i strukturert ingrediensliste. «Kraft» er tolket som kokekraften fra skjellene. Fremgangsmåten er delt i trinn og skrevet i moderne norsk; ellers uendret.
Bli den første til å dele din egen versjon.