Hvorfor skal blåskjellene stå i saltvann i en halv dag?

For å bli renset for sand og grums. De legges i friskt saltvann i ca. ½ dag (derav den lange totaltiden), og børstes til vaskevannet er klart.

Hvor lenge kokes skjellene?

De legges i kokende vann og kokes i 10 minutter. Til 1 liter vann brukes 25 g salt og 5 g paprika. Deretter legges de side om side i en gryte med flat bunn, overhelles med ½ liter kraft og står tildekket i 5 minutter, eller til skallene har åpnet seg.

Skjellene tas ut av skallene og serveres med eddik, pepper og den silte kraften.

Hvor mange skjell trengs?

Oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 141, oppgir 50 blåskjell til 4 porsjoner.

Kokte blåskjell (moules cuites)

Name: Kokte blåskjell (moules cuites)
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 50 stk blåskjell (friske, med tykt blålig skall); 2 l vann (til koking); 50 g salt (25 g per liter vann); 10 g paprikapulver (5 g per liter vann); 5 dl skjellkraft (av kokevannet); 1 spiseskje eddik (etter smak); pepper (etter smak)

Erkens enkle oppskrift på kokte blåskjell fra 1914: 50 blåskjell renses i saltvann, kokes 10 minutter i saltet vann med paprika, dampes deretter 5 minutter i egen kraft til skallene åpner seg, og serveres med eddik, pepper og silt kraft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 141 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapittelet om fisk og skalldyr i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Erken advarer i innledningen mot skjell fra stillestående, urent vann og mot å spise blåskjell fra mai til slutten av september, og anbefaler skjell fra stengrunn.

Slik gjør du

1
Rens skjellene
La blåskjellene stå i friskt saltvann en halv dag. Børst dem godt, og skift vann til det er helt klart. Kast skjell som er åpne eller ødelagte.
2
Kok opp vannet
Kok opp vann med 25 g salt og 5 g paprika per liter.
3
Kok skjellene
Legg skjellene i det kokende vannet og kok dem i 10 minutter.
4
Damp i kraften
Ta skjellene opp og legg dem side om side i en gryte med flat bunn. Hell over 5 dl av kraften, legg på lokk og la dem stå tildekket i 5 minutter, eller til skallene har åpnet seg.
5
Ta ut skjellmaten
Ta skjellmaten ut av skallene og fjern alle bysustrådene (hampetrådene).
6
Server
Server skjellmaten med eddik, pepper og den silte kraften.

Endringer fra originalen

Målene er omregnet til moderne norske enheter (liter, desiliter, gram) og oppdelt i strukturert ingrediensliste. «Kraft» er tolket som kokekraften fra skjellene. Fremgangsmåten er delt i trinn og skrevet i moderne norsk; ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 169) → 1914 (korrekturlest, s. 141)~62% av teksten endretfjernetlagt til

50 ~~blåskjell~~ blaaskjæl eddik pepper ½ l. kraft. Blåskjellene legges derefter i gryte uten vann, overdrysses med salt, og gryten settes over sterk varme; lokk på gryten; rystes av og til. Istedenfor lokk kan man legge et rent, vått klæde over skjellene; disse koker da i dampen til de åpner sig. Skjellmaten tas ut av skallet. Alle byssustrådene (hampetrådene) fjernes. Blåskjellene står Blaaskjællene staar i friskt ~~saltvann~~ saltvand ½ dag, ~~børstes inntil vannet~~ børstes, indtil vandet er klart, og ~~legges~~ lægges i kokende ~~vann.~~ vand. Til 1 l. ~~vann tas~~ vand tages 25 gr. salt og 5 gr. paprika. Kokes i 10 minutter. ~~Blåskjellene tas~~ Blaaskjællene tages op og ~~legges~~ lægges side om side i en gryte med flat ~~bunn; overhelles~~ bund; overheldes ½ l. kraft. ~~Står tildekket~~ Staar tildækket i 5 minutter eller til skallene har ~~åpnet~~ aapnet sig. ~~Tas~~ Tages ut av ~~skjellene~~ skjællene og serveres med ~~tilsetning~~ tilsætning av eddik, pepper og den ~~silte~~ silede kraft.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal blåskjellene stå i saltvann i en halv dag?: For å bli renset for sand og grums. De legges i friskt saltvann i ca. ½ dag (derav den lange totaltiden), og børstes til vaskevannet er klart.
Hvor lenge kokes skjellene?: De legges i kokende vann og kokes i 10 minutter. Til 1 liter vann brukes 25 g salt og 5 g paprika. Deretter legges de side om side i en gryte med flat bunn, overhelles med ½ liter kraft og står tildekket i 5 minutter, eller til skallene har åpnet seg.
Hvordan serveres de?: Skjellene tas ut av skallene og serveres med eddik, pepper og den silte kraften.
Hvor mange skjell trengs?: Oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 141, oppgir 50 blåskjell til 4 porsjoner.