Hvor lenge skal fileten koke?

Fileten småkoker i cirka 25 minutter i den kokende melken. Deretter brunes den raskt i lett brunet smør. Regn med rundt 70 minutter totalt med forberedelse.

Hva betyr det at fileten skal spekkes?

Fileten skjæres ut, bankes og spekkes – det vil si at man trekker strimler av flesk (100 g) inn i kjøttet, slik at det holder seg saftig under kokingen.

Hvordan lages sausen?

Kokemelken brukes som saus: den kokes inn med 1 dl fløte og litt smør, og smakes til med salt og pepper. Melken er smaksatt med noen dråper maggi-krydder og en liten løk under kokingen.

Fileten skjæres i skiver, legges sammen igjen og serveres på potetbord eller risbord. Rundt fileten legges kokt rosenkål overhelt med litt halvsmeltet smør. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 186, og gir 6 porsjoner.

Kokt oksefilet

Name: Kokt oksefilet
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 kg oksefilet; 100 g ferskt sideflesk (skjæres i strimler til spekking); 1,5 l melk; 5 dråper Maggi-krydder (kan erstattes med litt soya); 1 stk løk (liten); 100 g smør; 1 dl fløte; salt (etter smak); pepper (etter smak); 600 g rosenkål (kokt, til pynt); 25 g smør (halvsmeltet, over rosenkålen)

Oksefilet spekket med flesk, trukket 25 minutter i melk med løk og Maggi, deretter raskt brunet i smør. Serveres i skiver på potetstappe eller ris med innkokt fløtesaus og kokt rosenkål.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 186 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Oksefilet ble her først trukket møre i melk før den brunet raskt i smør – en teknikk som gir svært mør stek. «Potetesbord» og «risbord» betyr at kjøttet legges opp på et underlag av potetstappe eller kokt ris.

Slik gjør du

1
Forbered fileten
Skjær ut fileten, bank den lett og spekk den med strimler av ferskt sideflesk.
2
Trekk i melk
Kok opp melken med noen dråper Maggi-krydder og løken. Legg fileten i og la den småkoke i 25 minutter.
3
Brun fileten
Brun smøret lett i en panne og brun fileten raskt på alle sider.
4
Saus
Sil kraften, kok den inn med fløte og litt smør, og smak til med salt og pepper.
5
Anretning
Skjær fileten i skiver, legg dem sammen igjen og legg den opp på potetstappe eller kokt ris. Legg kokt rosenkål rundt og hell over litt halvsmeltet smør. Server sausen til.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl/l/g). «Flesk» er tolket som ferskt sideflesk til spekking. Maggi-krydderi er angitt som noen dråper, eventuelt kan det erstattes med litt soya eller kjøttekstrakt. Rosenkål er ført opp som eget tilbehør med mengdeanslag.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal fileten koke?: Fileten småkoker i cirka 25 minutter i den kokende melken. Deretter brunes den raskt i lett brunet smør. Regn med rundt 70 minutter totalt med forberedelse.
Hva betyr det at fileten skal spekkes?: Fileten skjæres ut, bankes og spekkes – det vil si at man trekker strimler av flesk (100 g) inn i kjøttet, slik at det holder seg saftig under kokingen.
Hvordan lages sausen?: Kokemelken brukes som saus: den kokes inn med 1 dl fløte og litt smør, og smakes til med salt og pepper. Melken er smaksatt med noen dråper maggi-krydder og en liten løk under kokingen.
Hva serveres til?: Fileten skjæres i skiver, legges sammen igjen og serveres på potetbord eller risbord. Rundt fileten legges kokt rosenkål overhelt med litt halvsmeltet smør. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 186, og gir 6 porsjoner.