Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kokt oksefilet

Oksefilet spekket med flesk, trukket 25 minutter i melk med løk og Maggi, deretter raskt brunet i smør. Serveres i skiver på potetstappe eller ris med innkokt fløtesaus og kokt rosenkål.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 186 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Oksefilet ble her først trukket møre i melk før den brunet raskt i smør – en teknikk som gir svært mør stek. «Potetesbord» og «risbord» betyr at kjøttet legges opp på et underlag av potetstappe eller kokt ris.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered fileten

    Skjær ut fileten, bank den lett og spekk den med strimler av ferskt sideflesk.

  2. 2

    Trekk i melk

    Kok opp melken med noen dråper Maggi-krydder og løken. Legg fileten i og la den småkoke i 25 minutter.

  3. 3

    Brun fileten

    Brun smøret lett i en panne og brun fileten raskt på alle sider.

  4. 4

    Saus

    Sil kraften, kok den inn med fløte og litt smør, og smak til med salt og pepper.

  5. 5

    Anretning

    Skjær fileten i skiver, legg dem sammen igjen og legg den opp på potetstappe eller kokt ris. Legg kokt rosenkål rundt og hell over litt halvsmeltet smør. Server sausen til.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl/l/g). «Flesk» er tolket som ferskt sideflesk til spekking. Maggi-krydderi er angitt som noen dråper, eventuelt kan det erstattes med litt soya eller kjøttekstrakt. Rosenkål er ført opp som eget tilbehør med mengdeanslag.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 186)~88% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg oksefilet. kg. oksefilet 100 g ferskt sideflesk (skjæres i strimler til spekking). 1,5 l melk. 5 dråper Maggi-krydder (kan erstattes med litt soya). gr. flesk 1½ l. melk maggi-krydderi 1 stk liten løk (liten). 100 g smør. gr. smør 1 dl fløte. del. fløte salt (etter smak). pepper (etter smak). 600 g rosenkål (kokt, til pynt). 25 g smør (halvsmeltet, over rosenkålen). Skjær ut fileten, bank den lett pepper. Fileten utskjæres, bankes og spekk den med strimler av ferskt sideflesk.. Kok opp melken spækkes med noen dråper Maggi-krydder og løken. Legg fileten fleskestrimler, sættes over ilden i og la den småkoke kokende melk, tilsat nogen draaper maggi-krydderi og løken. Smaakoker i 25 minutter.. Brun smøret lett minutter. Fileten brunes derefter hurtig i en panne det let brunede smør. Fileten skjæres op i skiver, som lægges sammen igjen og brun fileten raskt på alle sider.. Sil kraften, kok den inn serveres paa potetesbord eller risbord. Sausen kokes ind med fløte fløten og litt smør, smør og smak til med tilsættes salt og pepper.. Skjær pepper efter smak. Omkring fileten i skiver, legg dem sammen igjen og legg den opp på potetstappe eller kokt ris. Legg lægges kokt rosenkål rundt og hell over rosenkaal, overheldt med litt halvsmeltet smør. Server sausen til.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (dl/l/g). «Flesk» er tolket som ferskt sideflesk til spekking. Maggi-krydderi er angitt som noen dråper, eventuelt kan det erstattes med litt soya eller kjøttekstrakt. Rosenkål er ført opp som eget tilbehør med mengdeanslag.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal fileten koke?
Fileten småkoker i cirka 25 minutter i den kokende melken. Deretter brunes den raskt i lett brunet smør. Regn med rundt 70 minutter totalt med forberedelse.
Hva betyr det at fileten skal spekkes?
Fileten skjæres ut, bankes og spekkes – det vil si at man trekker strimler av flesk (100 g) inn i kjøttet, slik at det holder seg saftig under kokingen.
Hvordan lages sausen?
Kokemelken brukes som saus: den kokes inn med 1 dl fløte og litt smør, og smakes til med salt og pepper. Melken er smaksatt med noen dråper maggi-krydder og en liten løk under kokingen.
Hva serveres til?
Fileten skjæres i skiver, legges sammen igjen og serveres på potetbord eller risbord. Rundt fileten legges kokt rosenkål overhelt med litt halvsmeltet smør. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 186, og gir 6 porsjoner.