Hvor lang tid tar kokt elgbryst?

Regn med rundt 3 timer i alt. Brystet legges i saltet, kokende vann og kokes til kjøttet er mørt, før løse ben fjernes.

Hvilke grønnsaker skal i kokevannet?

Selleri, gulrøtter og persille tilsettes vannet. Kraften er god og brukes videre som suppekraft.

Kjøttet pyntes av, strøs med støtt kavring og finhakket persille, og serveres med pepperrotsaus.

Finnes det en variant av retten?

Ja, oppskriften nevner at elgkjøtt også er godt saltet og kokt, servert med kålrabi- eller nepestuing.

Kokt elgbryst

Kokt elgbryst fra Erken 1914: brystet knekkes og kokes mørt i saltet vann med selleri, gulrot og persille, løse ben fjernes, kjøttet strøs med kavring og persille og serveres med pepperrotsaus. Kraften brukes til suppe.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 309 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken anbefaler kokt elgbryst som en økonomisk rett der kraften brukes videre til suppe. Pepperrotsaus var standard tilbehør til kokt kjøtt i 1914.

Slik gjør du

1
Forbered brystet
Knekk brystbenet slik at kjøttet ligger flatt, og vask kjøttet godt.
2
Sett over
Legg kjøttet i saltet, kokende vann og la det trekke og småkoke.
3
Tilsett rotsaker
Legg i sellerirot, gulrøtter og persille.
4
Kok mørt
Kok til kjøttet er mørt, ca. 2–2,5 timer. Ta kjøttet opp.
5
Pynt og server
Fjern alle løse ben, jevn til kjøttet, strø over knust kavring og finhakket persille. Server med pepperrotsaus.
6
Bruk kraften
Sil kraften og bruk den til suppekraft. Elgkjøtt er også godt saltet og kokt, servert med kålrabi- eller nepestuing.

Endringer fra originalen

Mengder er lagt til (originalen gir ingen ingrediensliste), enheter modernisert. «Støtt kavring» = knust kavring/tørt brødsmul. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 309) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til

~~Brystet knækkes, vaskes~~ 2 kg elgbryst (med ben). 3 l vann (kokende). 2 ts salt (per liter vann). 150 g sellerirot (i biter). 3 stk gulrøtter. 1 bunt persille (til kraften). 3 ss kavring (knust). 2 ss persille (finhakket, til pynt). 4 dl pepperrotsaus (til servering). Knekk brystbenet slik at kjøttet ligger flatt, og ~~sættes over ilden~~ vask kjøttet godt.. Legg kjøttet i saltet, kokende ~~vand; tilsættes selleri, gulerøtter~~ vann og ~~persille. Kjøttet tages op, naar~~ la det trekke og småkoke.. Legg i sellerirot, gulrøtter og persille.. Kok til kjøttet er ~~kokt;~~ mørt, ca. 2–2,5 timer. Ta kjøttet opp.. Fjern alle løse ~~ben fjernes; kjøttet pyntes av, strøes med støtt~~ ben, jevn til kjøttet, strø over knust kavring og finhakket ~~persille og serveres~~ persille. Server med ~~pepperrotsaus. Kraften brukes~~ pepperrotsaus.. Sil kraften og bruk den til suppekraft. ~~Kjøt av elg~~ Elgkjøtt er også godt ~~ogsaa~~ saltet og ~~kokt~~ kokt, servert med ~~kaalrabi~~ kålrabi- eller ~~næpestuing.~~ nepestuing.

Note til Modernisert

Mengder er lagt til (originalen gir ingen ingrediensliste), enheter modernisert. «Støtt kavring» = knust kavring/tørt brødsmul. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar kokt elgbryst?: Regn med rundt 3 timer i alt. Brystet legges i saltet, kokende vann og kokes til kjøttet er mørt, før løse ben fjernes.
Hvilke grønnsaker skal i kokevannet?: Selleri, gulrøtter og persille tilsettes vannet. Kraften er god og brukes videre som suppekraft.
Hva serveres til?: Kjøttet pyntes av, strøs med støtt kavring og finhakket persille, og serveres med pepperrotsaus.
Finnes det en variant av retten?: Ja, oppskriften nevner at elgkjøtt også er godt saltet og kokt, servert med kålrabi- eller nepestuing.