Hvor lenge koker aspargesen?

Ca. 1/2 time i kokende, saltet vann – eller til stenglene er møre. Total tid med rensing er rundt en time.

Hvordan renser og forbereder jeg aspargesen?

Hold stengelen med hodet opp og skrap/skrell med kniven fra hodet og nedover, rett innenfor den tynne hinnen. Skyll i kaldt vann, skjær bort alt det treaktige så stenglene blir like lange, og bind dem i bunter på 10–20 stykker etter tykkelse med alle hodene til samme side. La dem ligge i kaldt vann til de skal kokes.

Hva serveres til, og hvordan anrettes den?

Ta opp buntene, klipp av båndene og legg aspargesen på et varmt fat med en svært varm, sammenfoldet serviett – eller på et eget aspargesfat med rist. Server med aspargessmør, rørt smør eller maltesersaus; oppskriften regner 200 g smør til 1 1/2 kg asparges (6 porsjoner).

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 367.

Kokt asparges (asperges au naturel)

Name: Kokt asparges (asperges au naturel)
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1,5 kg asparges (helst hvit); 2 l vann; 20 g salt; 200 g smør (til servering, som aspargessmør eller rørt smør)

Klassisk kokt asparges fra Erkens Stor kokebok: 1,5 kg asparges skrelles, buntes og kokes i saltet vann til den er mør, serveres på varm serviett med aspargessmør, rørt smør eller maltesersaus. Avskårne stilkender kokes til kraft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 367 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken innleder aspargesavsnittet med råd om oppbevaring: asparges bør gjemmes i fuktig sand så den ikke visner, og legges et par timer i kaldt vann før koking. Asparges med bitter smak skal legges over i et annet vann straks den er kokt.

Slik gjør du

1
Skrell aspargesen
Hold aspargesen med hodet opp og skrap forsiktig med kniven fra hodet og nedover, like innenfor det tynde skallet.
2
Skyll og skjær til
Skyll stengene i kaldt vann og skjær bort alt det treaktige, slik at stengene blir like lange.
3
Bunt
Bind aspargesen i bunter på 10–20 stenger etter tykkelsen, med alle hodene til samme kant. La buntene ligge i kaldt vann til de skal kokes.
4
Kok
Legg buntene i kokende, saltet vann og kok til de er møre – etter originalen ca. 30 minutter, men moderne, tynn asparges trenger som regel bare 10–20 minutter.
5
Anrett
Ta opp aspargesen, klipp av båndene og legg den på et varmt fat med en meget varm, sammenlagt serviett, eller på et aspargesfat med rist.
6
Server
Server aspargessmør, rørt smør eller maltesersaus til. Kok de avskårne endestykkene ut til kraft.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne enheter (gram, liter). Koketiden er justert til dagens tynnere asparges (10–20 minutter angitt som veiledning ved siden av originalens ca. 1/2 time). Ellers er fremgangsmåten uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge koker aspargesen?: Ca. 1/2 time i kokende, saltet vann – eller til stenglene er møre. Total tid med rensing er rundt en time.
Hvordan renser og forbereder jeg aspargesen?: Hold stengelen med hodet opp og skrap/skrell med kniven fra hodet og nedover, rett innenfor den tynne hinnen. Skyll i kaldt vann, skjær bort alt det treaktige så stenglene blir like lange, og bind dem i bunter på 10–20 stykker etter tykkelse med alle hodene til samme side. La dem ligge i kaldt vann til de skal kokes.
Hva serveres til, og hvordan anrettes den?: Ta opp buntene, klipp av båndene og legg aspargesen på et varmt fat med en svært varm, sammenfoldet serviett – eller på et eget aspargesfat med rist. Server med aspargessmør, rørt smør eller maltesersaus; oppskriften regner 200 g smør til 1 1/2 kg asparges (6 porsjoner).
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 367.