Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kokt asparges (asperges au naturel)

Klassisk kokt asparges fra Erkens Stor kokebok: 1,5 kg asparges skrelles, buntes og kokes i saltet vann til den er mør, serveres på varm serviett med aspargessmør, rørt smør eller maltesersaus. Avskårne stilkender kokes til kraft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 367 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken innleder aspargesavsnittet med råd om oppbevaring: asparges bør gjemmes i fuktig sand så den ikke visner, og legges et par timer i kaldt vann før koking. Asparges med bitter smak skal legges over i et annet vann straks den er kokt.

Slik gjør du

  1. 1

    Skrell aspargesen

    Hold aspargesen med hodet opp og skrap forsiktig med kniven fra hodet og nedover, like innenfor det tynde skallet.

  2. 2

    Skyll og skjær til

    Skyll stengene i kaldt vann og skjær bort alt det treaktige, slik at stengene blir like lange.

  3. 3

    Bunt

    Bind aspargesen i bunter på 10–20 stenger etter tykkelsen, med alle hodene til samme kant. La buntene ligge i kaldt vann til de skal kokes.

  4. 4

    Kok

    Legg buntene i kokende, saltet vann og kok til de er møre – etter originalen ca. 30 minutter, men moderne, tynn asparges trenger som regel bare 10–20 minutter.

  5. 5

    Anrett

    Ta opp aspargesen, klipp av båndene og legg den på et varmt fat med en meget varm, sammenlagt serviett, eller på et aspargesfat med rist.

  6. 6

    Server

    Server aspargessmør, rørt smør eller maltesersaus til. Kok de avskårne endestykkene ut til kraft.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne enheter (gram, liter). Koketiden er justert til dagens tynnere asparges (10–20 minutter angitt som veiledning ved siden av originalens ca. 1/2 time). Ellers er fremgangsmåten uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 367) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
1 1/2 kg. 1,5 kg asparges (helst hvit). 2 l. vand l vann. 20 gr. salt g salt. 200 gr. smør. Aspargeserne skrælles, idet man holder dem g smør (til servering, som aspargessmør eller rørt smør). Hold aspargesen med hodet opad, skraper saa opp og skrap forsiktig med kniven fra hodet nedover litt indenfor den og nedover, like innenfor det tynde hinde, skyller dem skallet.. Skyll stengene i koldt vand, avskjærer alt træet kaldt vann og saaledes, skjær bort alt det treaktige, slik at de stengene blir like lange; bind dem lange.. Bind aspargesen i bundter paa 10—20 stykker efter bunter på 10–20 stenger etter tykkelsen, idet med alle hoder lægges hodene til én samme kant. Aspargeserne lægges La buntene ligge i koldt vand, indtil kaldt vann til de skal kokes. De sættes over ilden kokes.. Legg buntene i kokende, saltet vand vann og koker ca. 1/2 time, eller kok til de er møre. De optages, avklippes baandene møre – etter originalen ca. 30 minutter, men moderne, tynn asparges trenger som regel bare 10–20 minutter.. Ta opp aspargesen, klipp av båndene og anrettes paa legg den på et varmt fat, hvorpaa er lagt fat med en meget varm, sammenfoldet serviet, sammenlagt serviett, eller paa på et bestemt aspargesfat med rist. Aspargessmør, rist.. Server aspargessmør, rørt smør eller maltesersaus serveres til. De avskaarne stykker efter rensningen av asparges kokes Kok de avskårne endestykkene ut til kraft.

Note til Modernisert

Mengder er oppgitt i moderne enheter (gram, liter). Koketiden er justert til dagens tynnere asparges (10–20 minutter angitt som veiledning ved siden av originalens ca. 1/2 time). Ellers er fremgangsmåten uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge koker aspargesen?
Ca. 1/2 time i kokende, saltet vann – eller til stenglene er møre. Total tid med rensing er rundt en time.
Hvordan renser og forbereder jeg aspargesen?
Hold stengelen med hodet opp og skrap/skrell med kniven fra hodet og nedover, rett innenfor den tynne hinnen. Skyll i kaldt vann, skjær bort alt det treaktige så stenglene blir like lange, og bind dem i bunter på 10–20 stykker etter tykkelse med alle hodene til samme side. La dem ligge i kaldt vann til de skal kokes.
Hva serveres til, og hvordan anrettes den?
Ta opp buntene, klipp av båndene og legg aspargesen på et varmt fat med en svært varm, sammenfoldet serviett – eller på et eget aspargesfat med rist. Server med aspargessmør, rørt smør eller maltesersaus; oppskriften regner 200 g smør til 1 1/2 kg asparges (6 porsjoner).
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 367.