Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Kokt asparges (asperges au naturel)

Klassisk kokt asparges fra Erkens Stor kokebok: 1,5 kg asparges skrelles, buntes og kokes i saltet vann til den er mør, serveres på varm serviett med aspargessmør, rørt smør eller maltesersaus. Avskårne stilkender kokes til kraft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 367 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken innleder aspargesavsnittet med råd om oppbevaring: asparges bør gjemmes i fuktig sand så den ikke visner, og legges et par timer i kaldt vann før koking. Asparges med bitter smak skal legges over i et annet vann straks den er kokt.

Slik gjør du

  1. 1

    Skrell aspargesen

    Hold aspargesen med hodet opp og skrap forsiktig med kniven fra hodet og nedover, like innenfor det tynde skallet.

  2. 2

    Skyll og skjær til

    Skyll stengene i kaldt vann og skjær bort alt det treaktige, slik at stengene blir like lange.

  3. 3

    Bunt

    Bind aspargesen i bunter på 10–20 stenger etter tykkelsen, med alle hodene til samme kant. La buntene ligge i kaldt vann til de skal kokes.

  4. 4

    Kok

    Legg buntene i kokende, saltet vann og kok til de er møre – etter originalen ca. 30 minutter, men moderne, tynn asparges trenger som regel bare 10–20 minutter.

  5. 5

    Anrett

    Ta opp aspargesen, klipp av båndene og legg den på et varmt fat med en meget varm, sammenlagt serviett, eller på et aspargesfat med rist.

  6. 6

    Server

    Server aspargessmør, rørt smør eller maltesersaus til. Kok de avskårne endestykkene ut til kraft.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne enheter (gram, liter). Koketiden er justert til dagens tynnere asparges (10–20 minutter angitt som veiledning ved siden av originalens ca. 1/2 time). Ellers er fremgangsmåten uendret.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 367) → 1949 (korrekturlest, s. 405)~40% av teksten endretfjernetlagt til
1 1/2 Slikkasparges. (Asperges au naturel.) 1½ kg. asparges 2 l. vand vann 20 gr. salt 200 gr. smør. Aspargeserne skrælles, Aspargesene skrelles, idet man holder dem med hodet opad, skraper saa så med kniven fra hodet nedover litt indenfor innenfor den tynde hinde, tynne hinne, skyller dem i koldt vand, vann, avskjærer alt træet trenet, og saaledes, således at de blir like lange; bind dem i bundter paa bunter på 10—20 stykker efter tykkelsen, og lengden, idet alle hoder lægges legges til én kant. Aspargeserne lægges Aspargesene legges i koldt vand, indtil vann inntil de skal kokes. De sættes settes over ilden varmen i kokende, saltet vand vann og koker ca. 1/2 ¾ time, eller til de er møre. De optages, optas, avklippes baandene båndene og anrettes paa på et varmt fat, hvorpaa hvorpå er lagt en meget varm, sammenfoldet serviet, serviett, eller paa på et bestemt aspargesfat med rist. Aspargessmør, rørt smør Aspargessmør eller maltesersaus serveres til. De avskaarne avskårne stykker efter rensningen av asparges kokes ut til kraft.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge koker aspargesen?
Ca. 1/2 time i kokende, saltet vann – eller til stenglene er møre. Total tid med rensing er rundt en time.
Hvordan renser og forbereder jeg aspargesen?
Hold stengelen med hodet opp og skrap/skrell med kniven fra hodet og nedover, rett innenfor den tynne hinnen. Skyll i kaldt vann, skjær bort alt det treaktige så stenglene blir like lange, og bind dem i bunter på 10–20 stykker etter tykkelse med alle hodene til samme side. La dem ligge i kaldt vann til de skal kokes.
Hva serveres til, og hvordan anrettes den?
Ta opp buntene, klipp av båndene og legg aspargesen på et varmt fat med en svært varm, sammenfoldet serviett – eller på et eget aspargesfat med rist. Server med aspargessmør, rørt smør eller maltesersaus; oppskriften regner 200 g smør til 1 1/2 kg asparges (6 porsjoner).
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 367.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!