KorrekturlestSide 162
3 dele talg, okse- eller faaretalg
1 del smult.
Behandles og kokes som forklaret ovenfor. Av 1 1/2 kg. talg faar man 1 kg. avklaret fett.
Koking av fett (talg og smult)
Variant av fettklaring: 3 deler okse- eller sauetalg mot 1 del smult, behandlet som forrige oppskrift. 1,5 kg talg gir ca. 1 kg klaret fett.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 162 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
En variant av fettkokingen der talg blandes med smult, noe som gir et litt mykere og mildere fett. Erken oppgir også svinnet: 1½ kg talg gir omtrent 1 kg klaret fett.
Slik gjør du
- 1
Behandle som før
Rens, bløtlegg og kok talgen sammen med smultet slik som forklart i foregående oppskrift.
- 2
Beregn mengden
Regn med at 1½ kg talg gir omtrent 1 kg klaret fett.
Endringer fra originalen
Delmengdene er beholdt som forholdstall. Ellers henvises til fremgangsmåten i forrige oppskrift.
KorrekturlestSide 92
Stor fisk som skal kokes hel, legges i en fiskekjel. Koldt vann has i kjelen, så meget at det står godt over fisken. ½ del. salt til i 1. vann. Lokk legges på, og vannet bringes i kok. Skum og sett kjelen over ganske svak varme. Fisken kokes langsomt ferdig. Settes hel fisk over i kokende vann, vil fisken gå i stykker på grunn av sterk sammenkrymping av kjøttet.
Er fisken skåret i skiver, settes disse over i kokende saltet vann, kjelen settes tilside på komfyren; fisken trekker langsomt ferdig, uten at vannet kommer i kok. Ved denne fremgangsmåte holder fisken sig saftig.
Ved koking av piggvar (sandkverv) bør man ta 1½ del. melk for hvér liter vann; herved blir fiskekjøttet hvitere.
Har man ikke fiskekjel, men må bruke en almindelig gryte, bør man legge et fiskeklæde — eller et stykke osterett — i gryten, således at det går ut over grytens kanter. Fisken legges på et fat, og når den er ferdigkokt, tas den forsiktig op med klædet. Kan fisken ikke anrettes straks, stilles fisken på fiskeristen tvers over kjelen; dekkes med et klæde, opvridd i varmt vann.
Ved anretningen av kokt fisk legges den på varmt fiskefat. Pyntes med persille og sitronskiver.
Ferskvannsfisk, som kan ha en mudret smak, bør legges et par timer i sterkt saltet vann, tilsatt litt eddik. I kokevanneth has i spiseskje eddik, en rugbrødskorpe og salt som vanlig, ½ del. til literen. All fisk som skal ligge over en dag, bør ikke has i vann. Innvollene tas ut, det er det hele. Fisken skal legges koldt; et koldt kjellergulv er bra, om kjelleren er fri for utøi.
Is kan legges omkring fisken, men direkte på is bør den ikke ligge; ti både is og vann vil gjøre fisken bløt.
Tidsmaskin – hva endret seg?
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 162)~80% av teksten endretfjernetlagt til
3 deler talg (okse- dele talg, okse- eller sauetalg). faaretalg 1 del smult. Rens, bløtlegg Behandles og kok talgen sammen med smultet slik kokes som forklart i foregående oppskrift.. Regn med at 1½ kg forklaret ovenfor. Av 1 1/2 kg. talg gir omtrent faar man 1 kg klaret kg. avklaret fett.
Note til Modernisert
Delmengdene er beholdt som forholdstall. Ellers henvises til fremgangsmåten i forrige oppskrift.
Fellesskapets tolkninger
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ofte stilte spørsmål
- Hvilket blandingsforhold brukes mellom talg og smult?
- Oppskriften angir 3 deler talg (okse- eller fåretalg) mot 1 del smult.
- Hvor mye ferdig fett får man av rå talg?
- Av 1 1/2 kg talg får man omtrent 1 kg avklaret (utsmeltet) fett, altså cirka to tredjedeler av vekten.
- Hvor lang tid tar utsmeltingen?
- Oppgitt total tid er 7 timer (420 minutter). Fettet behandles og kokes på samme måte som beskrevet i avsnittet foran i boken.
- Hvor kommer oppskriften fra?
- Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 162.